网红生吐司

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 岛国流行的生吐司做了几百遍，配方都不是太难满意 纠结了快一年比例 最后经过无数个夜深人静的思考人生时刻和浪费了数不清楚多少袋吐司粉和各种高品质食材终于调整到满意的配比才出了这个好吃到流泪的生吐司配方 🍀面粉要用日式吐司粉 🍀新手建议蜂蜜全部替换炼乳 🍀蜂蜜建议选择味道清淡的膏状的蜂蜜 这里建议用专业生吐司模具 其次低糖吐司模具 最好不要金波，因为金波不容易上色，需要高温和较长的烘烤时间，会蒸发配方中液体，成品口感不理想 此配方是两个500克法焙客生吐司盒子量 也给到450克的吐司模具用量 括号里是（两个450克） 如果做一个500克就➗2 如果做一个450克就把括号里的量➗2 🍞生吐司模具上下火170度烘烤33-35分钟 🍞低糖吐司模具上下火160--170度烘烤28--32分钟 🍞金波吐司模具上下火185--200度烘烤32--35分钟 🍀烘烤温度和时长需要根据不同品牌和不同材质的模具做适当调整 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• 汤种：
• 日式吐司粉（日清山茶花） 44克（40克）
• 饮用水 222克（200克）
• 主面团：
• 日式吐司粉（日清山茶花） 560克（500克）
• 淡奶油（蓝风车） 90克（80克）
• 炼乳 80克（70克）
• 枫糖浆或者蜂蜜（用味道比较清淡的如洋槐蜜）不要味道重的蜂蜜 40克（30克）
• 玫瑰盐 7克（6克）
• 全脂牛奶 125--140克（112--126克）
• 耐高糖酵母粉（燕子） 6克（5克）
• 无盐黄油（总统） 50克（45克）

网红生吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，汤种里的高粉佳饮用水放入小奶锅里；

步骤 2

用刮刀混合均匀，中小火加热，加热的整个过程中需要不停的用刮刀搅拌，防止粘锅底；

步骤 3

加热温度65度，面粉糊化即可，汤种做好是浆糊状质地；

步骤 4

汤种放冰箱冷藏室冷却（着急的冷冻室快速降温）；

步骤 5

厨师机厨师缸里加入冷却的汤种和主面团里除了黄油之外的其他材料（预留15克左右的牛奶，看状态和面粉吸水率适当增减液体），先加粉类后加液体，厨师机海氏M6用2-3档低速揉至无干粉状态，转4-6档中速揉至扩展状态； 不要问揉几分钟，看状态，设备功率不同，档速不同，时间可能一样么？

步骤 6

扩展状态的面团是可以拉抻出厚的膜，用手指轻轻的捅破厚膜，洞口边缘是锯齿形状，这个状态的面团是六七分筋度； 也可用水合法提前冷藏面团至这个状态，请参考我主页的水合法；

步骤 7

这时加入软化的无盐黄油，是软化，室温软化成膏状的，不是液化，不是加热变成液体，继续厨师机2-3档低速揉面，把黄油完全揉进面团之后转中速4-6档揉面至完全扩展状态，后面可以多次停下检查状态；

步骤 8

完全扩展状态的面团，拉伸力非常强，可以拉伸出非常薄的手套膜；

步骤 9

把揉好的面团团圆放烤盘或者发酵盒里，放在卡士发酵箱里设置温度28度，湿度75%基础发酵；时间大约40分钟左右，具体还需看状态，室温也影响发酵时间长短；

步骤 10

基础发酵至原来面团的2--2.5倍大时，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个肚脐眼状的洞，洞口不回缩，面团不塌陷就是发酵到位； 洞口回缩就是发酵不足，需要继续发酵； 面团塌陷就是发酵过度，发酵过度的面团就做老面或者烙饼吃； 建议重新开始所有操作步骤，因为基础发酵过度，二次发酵就没有爆发力了，也就是发不起来了，所以没有必要继续操作了；

步骤 11

基础发酵完的面团不要拉扯，用刮板分离面团和盆，整团面团取出，从面团中间开始往四周用手掌怕打排气；

步骤 12

面团称总重量，然后用刮板平均分割四份；我是两个吐司量分四份，做一个吐司分两份；

步骤 13

每个面团分别团圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟；

步骤 14

取一个面团，用手掌拍打按圆；

步骤 15

擀面杖擀成长方形；

步骤 16

长边的每一侧都往中间折叠；

步骤 17

然后擀面杖擀长，从一头卷起；

步骤 18

卷好盖保鲜膜，静置松弛20分钟；

步骤 19

长边上下放置，用手轻轻按压，擀面杖擀成牛舌状，宽度比吐司盒子宽度少2厘米左右即可；

步骤 20

反过来，让光滑的一面在底下，然后卷起；用力不能过松也不能过紧，力度要均匀；

步骤 21

底侧边缘用手指压薄，卷起来；

步骤 22

卷好后放入吐司盒子一边，另一个也同样操作，把两个卷都放好，之间预留好足够的空间；

步骤 23

把吐司盒子放入卡士发酵箱下层，另发酵箱水盆➕饮用水；

步骤 24

卡士发酵箱设置温度38度，湿度85%，大约1小时左右，具体还需要看状态；

步骤 25

发酵到离吐司模具边缘2.5厘米，生吐司是平吐司需要盖吐司盒子盖；

步骤 26

盖好吐司盒盖；

步骤 27

烤箱上下火170度预热十分钟左右； 吐司模具放中下层或者下层，根据你烤箱大小，小就下层，大就中下层也就是倒数第二层，上下火170度烘烤33分钟左右，我用的是法焙客500克生吐司模具； 如果是450克低糖吐司模具，可以卷三个卷，上下火165度烘烤28-32分钟； 如果是450克金波吐司盒子，上下火200度烘烤35分钟左右；

步骤 28

烘烤结束，戴防烫手套取出炉，震模具两下，倒扣在晾网晾凉；

步骤 29

吐司晾至手温，保鲜袋密封保存，三天之内吃不完可冷冻保存，保存一个月，吃之前冷冻取出，室温回暖，喷水170度复烤5-10分钟即可和新烤出来一样。

菜谱创建时间：2020-09-22 22:34:48