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63克蛋黄莲蓉/紫薯/黑芝麻月饼（广式月饼）
用料
63克蛋黄莲蓉/紫薯/黑芝麻月饼（广式月饼）的做法步骤
把转化糖浆、花生油倒入盆中顺时针搅拌均匀
加入枧水，再顺时针充分搅拌均匀，让三者完全融合在一起。
在融合好的液体里筛入面粉(面粉筛一下更好拌匀)，搅拌均匀至无干粉状，揉成光滑的面团。 注：预防分剂子时厨房秤不准称量出现误差到最后一个面皮不够，面粉可以比配方用量多加入10克，这样即使最后剩下一点面团也免得不够用了！
用保鲜袋密封保存室温醒面1小时左右！ 注：醒面时间短月饼皮硬度高纹路清晰但回油慢一点，醒面时间长月饼回油快但饼皮硬度差可能会影响到花纹，各有优点特此说明！
处理蛋黄：把蛋黄用高度白酒喷洒均匀，停放半个小时以上滋润一下，然后放入烤箱里上下管180度烘烤6分钟。
烘烤后洒上花生油保持油润、防止干燥备用。
开始制作：蛋黄＋紫薯馅=33克，一个个称量好。 注：其他月饼馅和蛋黄相配也是也是如此操作的，学会一种就可以千变万化了。
把紫薯馅拍成圆形饼状，把蛋黄包裹进去
就这样一个一个把蛋黄包裹好，制作够20个月饼的馅球备用。
把醒好的面团一个个称量分成30克揉成圆形备用。
把面皮球按扁成饼皮，然后把馅球放进去一手四只托住，用另一个手虎口慢慢往上推，直到把饼皮口封住，封口后再揉成小球状。
把做好的小圆球放入铺了油质的烤盘，用模具按压就完成了一个月饼生胚。
一盘子还有最后一个生胚待模具按压(实际上是有点像橄榄形状的，模具好套入)
把月饼生胚全部做好后，用小喷壶在上方喷水雾（按压三两下小喷壶嘴就可以了），然后放入210度提前预热5分钟的烤箱里，上下管190度烘烤8分钟定型，然后取出刷鸡蛋液。
这是从烤箱里刚刚取出定型后的月饼，月饼皮已经变成白色了。从烤箱里取出半分钟后开始刷蛋液。 一个鸡蛋黄加三分之一蛋清混合搅拌均匀，用羊毛刷在碗边上过滤掉多余的蛋液，刷子平放在月饼表面很轻轻的刷，不可刷太多，容易把花型迷糊住。
刷完蛋液放入烤箱，上下管160度烘烤17分钟左右(这是我家烤箱的时间记录，每个烤箱温度都会有差别，所以烘烤时间不会那么统一，第一做需要紧盯烤箱，观察月饼表皮颜色上满意即可出炉，注意不要烤糊了）。
出炉瞬间抓拍！纹路清晰颜色也刚好！放凉后用月饼专用包装盒密封保存，等待回油后食用口感才好！回油后月饼面皮油润发软，馅皮融为一体既好看又好吃。
这是放置一天后回油的月饼，随拍照记录，这样回油前后好有更直观的对比！把月饼放在另外一张油质上拍照，移动一下月饼，油质上都留下醒目的油印子了，回油后的月饼表皮变得油润诱人了！
茶与食！静静享受一下慢生活、好时光吧！ 愿有缘看到菜谱的您幸福快乐！
63克蛋黄莲蓉/紫薯/黑芝麻月饼（广式月饼）的小贴士
1、广式月饼特点就是皮薄馅多，如果不喜欢馅太多的，就按照皮馅比例1：1去做，如果喜欢馅多的，就把皮的重量减一点，馅做相应的增加，只要知道操作步骤，其他都可以根据自己喜好灵活调整了。 2、烘烤时间也与馅的湿度有关，馅如果湿度很大，就需要多烘烤1分钟左右了，如果是新手第一次做月饼就要就需要勤盯着烤箱了，摸透自己家里烤箱脾气后，再烘烤心里就有数了。 4、喷水雾时对着烤盘上的月饼按压三五次喷雾瓶按钮，距离月饼稍微远一点喷雾，这样水雾会更细，不至于有大水滴落在月饼上，喷水雾既可以防止月饼皮干裂，还有助于缩短成品回油时间。 5、如果面粉特别干燥，根据面团情况，就在原配方基础上再加入糖浆和花生油，再续加液体时，糖浆和花生油比例按照2：1添加，每次先续加一点点，继续揉面后观察面团还干燥再续加，直到面团合适为止。有时我遇到的面粉特别干燥，液体在原来基础原配方基础上又一共续加了10克左右的液体(糖浆和花生油)。所以边和面边观察，面团干燥就多加糖浆和油就行了。夏季面粉湿度大，液体有时候还会显得多粘手，如果面粉湿度大，液体太多，就再续加一点点面粉，也是每次只先续加一点点，在揉面过程中再根据面团情况再决定是否续加。 6、有时候可能会由于喷雾不匀或者包馅时面皮里有空气、或者馅太干燥，都会造成刚出烤箱时部分月饼会有微小的裂口，记住这时候千万不要碰它就行，等月饼在烤盘里自然放凉后裂口就会全部消失了。然后再装在密封袋里保存等待回油。 7、在用月饼皮包裹月饼馅时候，一定把月饼皮内部空气排出来，不能让月饼皮里有空气，不然容易引起月饼开口。
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