月饼季-素油版酥皮榨菜鲜肉月饼

作者： Vivian-0213

月饼除了来自广东的广式月饼，还有江浙一带的苏式月饼，香港新加坡的冰皮月饼，台湾桃山的桃山皮月饼，每年中秋，每家都会庆祝中秋，每个地方的习俗不同，吃的东西也不同，在嘉兴，中秋节的晚上，家人团聚，会烧一桌好菜，酱鸭，大闸蟹，都是中秋必备的一道菜，当然也少不了中秋月饼，嘉兴一带，月饼做的最好的是新塍的酥皮月饼，品种不多，最好吃的还是榨菜鲜肉月饼和椒盐月饼，新塍的月饼胜在新鲜，皮酥，每到中秋来临，新塍的月饼是需要预定的，不然是买不到的，一筒月饼10个，用纸包起来，油油的，有的时候拿到手还是温温的，特别好吃！新塍人做糕点和小吃真是有一手，小馄饨，牛肉生煎，粉丝汤，白糖糕，都好吃！嘉兴和新塍之间建了一条绿道，一路沿着木道，是河流，鲜花，景观很好，以前，单位搞团建，曾经沿着绿道，走到新塍，在新塍吃了有名的小馄饨，买了糕点回嘉兴，感觉特别满足！今天做了一道素油版的酥皮月饼，加了鲜肉榨菜，虽不能与新塍的月饼比，但也是很美味，胜在健康！

用料

• 中粉 150克
• 葡萄籽油 35克
• 细砂糖 30克（饼皮有点甜可减半）
• 水 115克
• 低粉 90克
• 葡萄籽油 45克
• 榨菜鲜肉馅
• 榨菜 适量
• 肉 适量
• 老抽 少许
• 白糖 少许
• 葱 适量
• 姜末 适量

月饼季-素油版酥皮榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

我用了瘦肉较多的五花肉，切碎（不用绞肉机绞成末，这样吃口感好一点）

步骤 2

加入老抽，糖，熟的白芝麻，料酒（需要加葱姜末的也是这个时候加入，我家有人不吃葱姜，我没加）搅匀

步骤 3

榨菜清洗干净，切成丁，和肉馅拌匀，口重的可以适量加点盐，用保鲜膜盖好备用

步骤 4

水油皮：面粉150克，加葡萄籽油35克，糖30克（偏甜了（可以减至15克）水115克。

步骤 5

揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置10分钟

步骤 6

油酥面团，低筋面粉90克，葡萄籽油45克，揉成面团

步骤 7

静置好的水油皮面团再揉至起筋

步骤 8

分割成9个重量相同的小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

油酥也分成重量相等的9份，揉圆

步骤 10

把一个水油皮面团擀成中间厚周围薄的面皮，放一个油酥面团，用虎口包紧，收好口

步骤 11

9个面团全部包好（一边包一边盖好保鲜膜）松弛10分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状

步骤 13

由上而下卷紧，放到保鲜膜下松弛

步骤 14

全部做好，松弛十分钟

步骤 15

松弛好以后，取一个面团接口朝上，再次擀长，由上而下卷紧

步骤 16

卷的圈数越多，酥皮层次越多，是不是很漂亮！盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 17

取一个面团，中间压一下，两头向中间折进去，擀圆，放入肉馅，用虎口包紧

步骤 18

月饼完成

步骤 19

还有一种方法，把卷好的面团竖起，压下去，就变成一张饼皮，擀成周围薄中间厚的面皮，再加入肉馅

步骤 20

烤箱预热200度，放入烤箱烤20-25分钟

步骤 21

完成后乘热吃

步骤 22

用素油做的虽不如猪油做的那么酥，但是层次也很多，加了榨菜的肉馅很好吃！

月饼季-素油版酥皮榨菜鲜肉月饼的小贴士

不管是揉面，松弛，分割，还是包馅，每次都要盖上保鲜膜 包馅，包油酥，收口一定要捏紧 最后可以稍稍压扁，撒上芝麻

菜谱创建时间：2020-09-22 10:36:45