超级下饭辣豆酱

作者： 教灬主

讲道理，这豆子在疫情期间可是立下了汗马功劳的，40多天没出门它是头功😂

用料

• 黄豆 500克
• 花生 200克
• 植物油 500克
• 辣椒粉 180克
• 糖 170克
• 盐 175克
• 芝麻 150克
• 花椒 17克
• 味精 35克
• 白胡椒粉 30克
• 黑胡椒粉 5克
• 黄酒 165克
• 生姜 20克

超级下饭辣豆酱的做法步骤

步骤 1

黄豆用凉水泡发4小时以上(我泡一夜)加水煮开8分钟关火，沥干水备用

步骤 2

花生炒熟或者炸熟备用

步骤 3

一部分花生捣碎

步骤 4

花椒焙香后捣碎备用

步骤 5

备好料，姜切碎

步骤 6

油热加辣椒面、芝麻、姜碎炒香，再加入除味精以外所有调料后关火，搅拌均匀

步骤 7

放凉至120度以下加入味精再次搅拌均匀，再等凉后装入密封罐。我是2200ml的密封罐，正好装满！

超级下饭辣豆酱的小贴士

1、有的黄豆煮的时候特别多泡沫，一定要洗干净，可以煮开一次后用流水冲干净再放入沸水里继续煮够8分钟(主要是看口感，8分钟大概熟了还有点脆，可根据自家灶头调整时间) 2、花生一定要炒熟，脆了才好吃 3、味精其实很健康，但是怕高温，超过120度加味精就会产生致癌物，所以等放凉至120度以下再加味精，如果你判断不好温度，可以放至温热再加，毕竟味精还是很好融化的。 4、辣椒可根据自己口味以及辣椒的辣度增加或者减少，如果加很多就得适量加一些油。 5、这个方子略咸，因为是当做咸菜的，如果你相当“零食”之类的可以减点盐量。当然，别的料也可以适当增减

菜谱创建时间：2020-09-21 23:17:45