月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝

作者： 毛灿灿和啵啵虎

这段时间沉迷于做广式月饼 之前中秋的时候总爱做蛋黄酥 月饼做的少 特别是广式 几乎不做 最近才感觉得到广式的魅力！！简单又好吃！ 特别是回油后的两三天 整个月饼都散发着金色的诱人油光 所以今天码一下自己觉得最顺手的方子 一起做月饼过团圆节吧！

用料

• 月饼饼皮
• 转化糖浆 110克
• 玉米油 25克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 160克
• 莲蓉蛋黄馅
• 咸蛋黄 10个
• 低糖莲蓉 240克
• 椰蓉蔓越莓馅
• 椰蓉 70克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 30克
• 蔓越莓干 30克
• 熟糯米粉 20克
• 椰子油（黄油） 35克

月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝的做法步骤

步骤 1

碗中倒入月饼糖浆。

步骤 2

加入枧水。

步骤 3

倒入玉米油，和月饼糖浆和枧水混匀。

步骤 4

过筛加入中筋面粉。

步骤 5

刮刀简单压拌，戴上手套继续揉好面团。

步骤 6

揉好的面团包上保鲜膜，室温静置两个小时。

步骤 7

准备椰蓉蔓越莓馅：椰子油或黄油加牛奶，小火加热至融化，加入细砂糖、椰蓉和蔓越莓干。

步骤 8

加入鸡蛋液。

步骤 9

糯米粉用平底锅炒熟，倒入椰蓉中，拌匀。 椰蓉馅每个称取35克滚圆放在一旁备用。

步骤 10

准备莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱180度烤8-10分钟，晾凉备用。 烤好的咸蛋黄可以提前一天，浸泡在玉米油中提高湿润度（此步骤选做）

步骤 11

咸蛋黄和莲蓉馅总重量35克。

步骤 12

莲蓉馅压扁，放上一颗咸蛋黄。

步骤 13

把咸蛋黄包进莲蓉馅中。

步骤 14

滚圆。

步骤 15

准备好的莲蓉蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅放冰箱冷藏半小时备用。

步骤 16

松弛好的月饼皮分成15克的面团，搓圆盖上保鲜膜，防止干裂。 （月饼皮一定要松弛够时间，避免烤的时候开裂）

步骤 17

先包椰蓉馅月饼。

步骤 18

取出一个面团压扁成圆面片，其他面团继续盖上保鲜膜。

步骤 19

面片约大馅料1/2圈更好包。

步骤 20

用手轻轻地把面片窝上。

步骤 21

月饼皮没有弹性，但是延展性很好。 如图用两只手慢慢把面片贴着馅料往上推，有缝隙的地方，用手指来回摩擦就能把缝隙合拢。

步骤 22

包好后简单整理成矮圆柱形，方便把月饼放入模具中。

步骤 23

撒上少许面粉防粘。

步骤 24

用50克的月饼模具按压出花纹，注意模具里也要撒上少许面粉防粘。

步骤 25

包莲蓉蛋黄馅。

步骤 26

同样操作压扁面皮包好馅料。

步骤 27

用虎口把面皮边转边往上推，收口处捏紧不要留出缝隙。

步骤 28

搓成圆柱形。

步骤 29

压出花纹。

步骤 30

做好的月饼摆在烤盘上，表面喷一层水。 烤箱170度烤10分钟定型。

步骤 31

取出月饼，表面用毛刷，薄薄刷上一层蛋黄液，烤箱继续保持170度恒温。 继续烤8-10分钟。

步骤 32

刷第二次薄蛋液，继续烤10-15分钟。 观察月饼表面，呈金黄色就烤好取出。

步骤 33

金黄色的～

步骤 34

放在架子上晾凉，烤好的月饼花纹很明显，颜色也很均匀。 但是现在的月饼口感色泽都不是最佳的，饼皮和馅料是分离的，冷却后需要放在密封盒里2-3天回油。

步骤 35

回油后的月饼表面油光发亮的，非常诱人。

步骤 36

（拍照）

步骤 37

（拍照）

步骤 38

切面～两种馅料是我最爱的，椰蓉馅用了椰子油让椰香更加浓郁。莲蓉馅买的是低糖的，甜度都不高，吃起来不会腻。

步骤 39

装进包装盒里密封起来，送家人朋友都很合适。

月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝的小贴士

揉好的月饼皮一定要静止松弛！！！！不然会开裂成色也不好。 包咸蛋黄的馅料可以选择自己喜欢的其他口味，但是最好买市售的，含油量高一些可以保证月饼的形状不塌。 建议买低糖的，因为低糖真的不会吃腻哦～ 在包月饼的时候不能忘记用保鲜膜盖好其他的面团，防止开裂，最好包好一个就压一个模，直接在烤盘上压模比较好，就减少移动导致月饼变形。 刷蛋液的刷子不要用硅胶刷，要用毛刷少量刷，如果不小心刷多了，可以用毛刷蹭一些掉，蛋液过多会让表面的纹理消失。 最好的月饼至少要回油两天。

菜谱创建时间：2020-09-21 14:00:14