抹茶茉莉流心月饼

作者： 柠蜜1

材料有点多，配方可做13个50克月饼，其实做起来也不麻烦，挺好吃的，不可再减糖

用料

• 抹茶流心馅
• 无盐黄油 23克
• 三花淡奶 27克
• 细砂糖 17克
• 黄原胶（sosa） 0.5克
• 水 25克
• 茉莉花茶 2.5克
• 抹茶奶黄馅
• 蛋 60克
• 糖A 13克
• 海藻糖 20克
• 奶粉 45克
• 玉米淀粉 22.5克
• 低筋面粉 7.5克
• 椰浆 50克
• 淡奶油 47克
• 有盐黄油 30克
• 糖B 18克
• 香草精 1.5克
• 咸蛋黄 40克
• 抹茶粉 5克
• 月饼皮
• 低粉 100克
• 茉莉茶粉 8克
• 糖粉 42克
• 蛋 21克
• 奶粉 23克
• 玉米淀粉 15克
• 无盐黄油 75克

抹茶茉莉流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅:淡奶，水，茶叶加热沸腾焖一会，过滤掉茶叶，加入黄油，糖，搅拌机搅拌均匀，再加入黄原胶搅拌均匀，挤入5克模具冷冻一天以上。

步骤 2

抹茶奶黄：蛋，糖A，海藻糖拌匀，加入全部粉类拌匀，椰浆，淡奶油，黄油，糖B，香草精加热至沸腾，边搅拌边倒入粉糊中，混合均匀，倒入不粘锅炒制，不粘刮刀后保鲜膜包好冷藏，冷却后放入厨师机搅拌功能，搅拌几下后加入抹茶粉搅拌均匀，再加入咸蛋黄碎搅拌均匀，至光滑即可，分割22克一个。

步骤 3

月饼皮：黄油，糖入厨师机搅拌，加入蛋，粉类搅拌，拿出手工揉一会，放冷藏，半小时后分割21克一个。

步骤 4

包好后冷冻硬，喷水，220度5分钟拿出，刷蛋黄液后上210度，下190度4分钟，至微微上色有膨胀

菜谱创建时间：2020-09-21 00:18:32