无花果树莓夏洛特蛋糕

作者： 陈心杰

用高蛋白酸奶替代了芝士奶油，口味依然坚挺～6寸，出去海绵蛋糕边，内层包括：两层海绵蛋糕，两层咖啡酸奶慕斯，一层树莓果酱布丁。

用料

• 海绵体蛋糕
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g蛋白＋20g蛋黄
• 蛋黄 25g
• 低筋面粉 100克
• 树莓果酱布丁
• 树莓 100g
• 细砂糖 15克
• 吉利丁片 半片（2.5克）
• 咖啡酸奶慕斯
• 蛋白酸奶（或希腊酸奶） 250克
• 无糖速溶咖啡粉 10克
• 细砂糖 10克
• 水 8克
• 吉利丁片 5克（1片）
• 表面装饰
• 无花果 6个
• 模具
• 6寸模具 1个
• 4寸模具 1个

无花果树莓夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作树莓果酱布丁层。树莓+糖，小火融化搅拌至粘稠，离火。吉利丁泡水软化，放到树莓果酱里，搅拌融化。冷却。4寸模具底部裹紧保鲜膜，把果酱灌进去，丢入冷冻室冰冻。

步骤 2

蛋白完全打发，可适当加入柠檬汁去腥，其中分三次加入白砂糖，冷藏备用。蛋黄+砂糖打发至发白。打发的蛋白和蛋黄混合，轻轻划动。

步骤 3

烤箱预热190度。低筋粉过筛，加入鸡蛋糊，拌均匀，倒入裱花袋。 用大号圆嘴裱花嘴。在烤纸上挤出一长条的手指蛋糕的形状。长度6寸模具的周长，高度略低于你模具的高度！要低一点儿。 另外再挤3个6寸模具大小的圆形体。 事先可以都用铅笔比对着模具在烤纸上画出来。

步骤 4

蛋糕糊放入烤箱烤10分钟，表面微微上色就可以了。拿出后慢慢脱模放凉，可适当撒些糖粉。

步骤 5

咖啡粉+糖+水，打发到粘稠膨胀。加入酸奶体。吉利丁泡水软化，加入。再次打发。

步骤 6

组装。6寸模具，底层铺一个圆形海绵蛋糕体，四周围上长形手指海绵蛋糕体。注入一半咖啡酸奶慕斯糊，放第二层圆形海绵蛋糕片，去处冷冻好的树莓果酱布丁放进去，再放一层圆形海绵蛋糕片，再注入剩下的一半咖啡酸奶慕斯糊。

步骤 7

送去冰箱冷藏6小时以上。 拿出来的时候再做顶层无花果的装饰，可替换成草莓！！

菜谱创建时间：2020-09-20 18:11:39