嫩烤猪肋排（适用于牛肋排）

作者： 无处巡山的大王

家附近有一家花园餐厅，菜品一般，唯独烤猪排又嫩又香又入味。偏偏这道菜单点特别贵，吃一次肉痛一次。也收藏了一些烤猪肋排的方子，只是一直懒得动手。昨天逛超市看到猪肋骨打折，买回来试试手。 调料是用的我之前烤鸡翅配的调料稍有调整（没有那么绝对，喜欢什么口味灵活操作） 按照操作来，保证能做出表面焦香内里软嫩的猪肋排。

用料

• 肋排 1000克
• 蒜末 5瓣
• 糖 2勺
• 盐 5克
• 黑胡椒 1勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 淀粉 2勺
• 蜂蜜（可直接加也可单独加） 3勺

嫩烤猪肋排（适用于牛肋排）的做法步骤

步骤 1

猪肋排洗净擦干水分，用牙签在肉上扎一些洞，有利于入味（第一次没有扎洞直接腌了一晚上，烤完里面还是没有完全入味。） 除蜂蜜外其他调料混合，和肋骨一起倒进密封袋，按摩一会儿。放入冰箱冷藏6小时左右。太久据说肉会失去质感🤔️

步骤 2

取出肋排，腌料倒入碗里待用。烤盘铺上锡纸。放入肋骨。

步骤 3

可以放些土豆🥔红薯🍠一起烤，味道也很赞。

步骤 4

⚠️重点来了，烤盘包上锡纸，包严实了。不要透风。这是烤肋排不柴的关键。 锡纸一般尺寸不太能把28*28的烤盘包严实，所以我换了宜家的圆形烤盘。

步骤 5

烤箱190度，中层，1-1.5个小时。 烤制过程中可以加工调料了，把蜂蜜加进之前的腌料里搅拌均匀待用。 烤完烤箱继续190度加热，烤盘撕掉锡纸（⚠️小心烫）把酱料涂抹在肋骨表面。土豆不用涂。这时候也可以在土豆和肋排上撒点迷迭香之类的香料。

步骤 6

继续入烤箱，190度放中上层。烤10-20分钟，时间以表面色泽焦黄就可以了。不说了，我要去大快朵颐了。

嫩烤猪肋排（适用于牛肋排）的小贴士

1.肋排尽量挑肉不要太厚的。 - 2.关于蜂蜜先后加的次序问题，原方是后加的。但我第一次做是按照我腌鸡翅的方法蜂蜜一开始就和所有调料混合在一起腌猪肋排，第一次闷烤完后再加了1勺蜂蜜混到酱汁涂在肋排上，其实也很好吃。 - 3.腌好的肋骨可以冷冻保存，要吃的时候解冻烤。很多需要腌几个小时特别是过夜的肉类我通常会这样处理。一次还能多做点，省时省力。

菜谱创建时间：2020-09-20 16:23:45