不知名随意8寸新奇蛋糕

作者： 豁奶茶

有一天突发奇想，自己折腾出来的，也不知道是什么蛋糕，口感蓬松细腻，大爱。此菜单还在调整中，欢迎各位大佬们提建议哈🥰

用料

• 鸡蛋（大） 4个（小个的多加一两个）
• 水或牛奶 80克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 60克
• 细砂糖（蛋清） 50克
• 细砂糖或白砂糖（蛋黄） 30克（按自己喜欢的甜度增加或减少）
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 少许

不知名随意8寸新奇蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无水无油。蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，先放冰箱冷藏。

步骤 2

把玉米油和牛奶（水）搅拌混合，筛入低筋面粉，用手抽混合，不要画圈搅拌，用一字或者Z字混合。混合后如图。

步骤 3

接下来打发蛋黄，蛋黄一次性加30克砂糖（我喜欢吃甜一点，不喜欢的少放），用中低速打发五分钟左右，可以把盆侧着放容易打发，注意蛋液飞溅。 打完如图。

步骤 4

把刚刚混合好面糊倒入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，翻拌翻拌不是画圈搅拌哈。

步骤 5

打过蛋黄的打蛋头记得洗干净，用纸巾或者毛巾擦干水分，烤箱上下火150度预热10分钟。 把冷藏的蛋清拿出来，加入少许盐，不加也行。用中低速打发，细砂糖分三次加，打发至大粗泡第一次加三分之一，蛋清全部变得细腻之后加剩下的二分之一，蛋清出现明显纹路后全部倒入。 打好的蛋白霜如图，可以拉起小勾勾，倒放几秒也不会掉。

步骤 6

将三分之一的蛋白糊挖到蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀后把它再倒回刚刚挖的小坑里。

步骤 7

一定要翻拌均匀，不能画圈搅拌，混合后是光滑细腻无颗粒的～

步骤 8

混合完把蛋糕糊从20厘米高的地方倒入模具，用刮刀抹平，再摔几下震出大气泡，马上放入烤箱烤。动作要快，姿势要帅，不然容易消泡。 先用下火150度上火130度烤25分钟，再用上下150度烤15分上色，各位可以根据自己烤箱的脾气调整时间和温度哈。

步骤 9

烘烤过程 因为我用上次做月饼剩下的两个蛋清一起加了进去，量就多了，爆出来了😂

步骤 10

35分钟烤完取出蛋糕，从30厘米左右的高处摔两下震出热气，这时候的蛋糕会马上回缩一点，有开裂属于正常的，口感好就ok了！

步骤 11

其实我觉得倒扣不倒扣都无所谓，按照自己心情来！我家人喜欢趁热撕着吃，我也喜欢吃热乎的。

步骤 12

内部是这样的，至于味道怎么样，自己试一下就知道了～

菜谱创建时间：2020-09-20 14:43:07