巧克力轻乳酪蛋糕

作者： 鱼鱼悦

轻乳酪蛋糕 加入巧克力味道 暑尽微凉 吃起来！

用料

• 奶油奶酪 200克
• 蛋黄 90克
• 蛋白 180克
• 低筋面粉 50克
• 巧克力粉 20克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 80克
• 白醋 几滴
• 黄油 5克

巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料

步骤 2

用一点点黄油擦拭模具，擦匀后撒上干面粉，再把模具扣着抖搂掉多余的面粉，然后放进冰箱冷藏室备用。

步骤 3

奶油奶酪隔水加热，小火加热。

步骤 4

用打蛋器搅碎

步骤 5

奶油奶酪顺滑后马上离火

步骤 6

倒入90克牛奶，用打蛋器打至顺滑。

步骤 7

再用另外90克牛奶混入低筋面粉和巧克力粉。

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

倒入奶油奶酪糊糊中

步骤 10

继续隔水加热，边加热边搅匀，感觉有阻力的时候离开热水盆，再继续搅拌，同时降温，是无结粒的乳滑状态就可以了。

步骤 11

一个一个的加入鸡蛋黄搅拌

步骤 12

加完所有鸡蛋黄后备用。

步骤 13

打蛋白前先预热烤箱 烤盘内加冷水到2分之1 170度预热

步骤 14

蛋白里加几滴白醋，有个鸡蛋去腥的作用。

步骤 15

低速打几下以后加入3分之1的白砂糖

步骤 16

蛋白打到两分发的时候再加入3分之1的白砂糖

步骤 17

蛋白五分发的时候加入最后3分之1的白砂糖

步骤 18

蛋白打到七分发，有小尖角但是很软的感觉就可以了

步骤 19

准备融合

步骤 20

先用3分之1的蛋白放入面糊，搅拌均匀

步骤 21

再把面糊倒回蛋白盆里

步骤 22

上下翻拌

步骤 23

取出冰箱里的蛋糕模具

步骤 24

倒进蛋糕模具，轻轻镇平

步骤 25

烤箱已经提前预热 调整温度 上火180度 下火100度 烤8～10分钟

步骤 26

上色合适以后 再把上火调150度 下火110度 同时注入冷水约200～300毫升

步骤 27

盖上锡纸 烤60～65分钟

步骤 28

时间到了，出炉三分钟后脱模

步骤 29

成功脱模

步骤 30

凉了以后放冰箱冷藏四个小时以上，吃的时候才会有绵密细致的口感。

巧克力轻乳酪蛋糕的小贴士

轻乳酪蛋糕的特点是口感轻盈，甜而不腻，加入巧克力粉，又多了一层口感，巧克力控的最爱。 成功的轻乳酪蛋糕出炉以后不塌腰，不回缩。 冷藏以后口感最佳。 用新鲜柠檬挤出的汁儿代替白醋更专业。 蛋糕模具抹一层黄油方便脱模，这一步不可省。

菜谱创建时间：2020-09-20 14:41:33