红烧羊肉（羊排骨）

作者： lansshp

作为一个生活在川西的川东人，吃羊肉还是怀念川东味道，这种做法可以直接加香菜吃，也可以做米粉，面条的浇头，想念老家的早餐，羊肉米粉^_^

用料

• 羊肉或羊排均可 1000克
• 八角 6个
• 花椒 100粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 冰糖 3克
• 蒜 8瓣
• 山柰 2片
• 丁香 6粒
• 草果 1个
• 白扣 3个
• 砂仁 2个
• 醋 少许
• 酒 除料酒之外的酒，少许
• 豆瓣 两大勺
• 朝天干辣椒 10-20个
• 盐 适量
• 味精 适量
• 酱油 少许

红烧羊肉（羊排骨）的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净，冷水下锅，加白酒，醋少许，大火烧开5分钟即可

步骤 2

取出冷水冲洗一下，切块，约2厘米见方

步骤 3

各种调料

步骤 4

老姜切片，独头大蒜切块

步骤 5

干花椒，朝天椒

步骤 6

肥羊肉冷锅下，小火慢慢熬干

步骤 7

油渣捞出放羊肉块一起

步骤 8

小火，下八角山柰炸黄

步骤 9

下蒜和老姜片，炸至蒜表面略焦

步骤 10

下其他各种香料，花椒海椒，豆瓣两大勺炒至油发红

步骤 11

下肉块翻炒，火调至中火

步骤 12

加少量白酒，醋，炒干水分

步骤 13

加入适量清水，至少淹没肉块，如果要做浇头，可以多加些水，最好一次加够，大火烧开，加盐，味精调味，加少许酱油调味，转小火加盖焖煮，根据肉的老嫩确定烧的时间

步骤 14

这次羊肉比较嫩，小火30分钟就烧好了

步骤 15

满屋飘香，直接吃出锅加香菜，做羊肉粉封好放冰箱冷藏备用就好，羊肉香软美味^_^

红烧羊肉（羊排骨）的小贴士

1.炒肉块时一定要炒干水份，2.酒一定不能用料酒，3.如果没有肥羊肉，使用菜籽油就好，4.注意炸调料时火要小，避免溅出烫伤

菜谱创建时间：2020-09-20 12:52:21