用料少零厨艺又快手的熟醉花螺(此方也适合熟醉蟹~虾等各种河鲜海鲜)

作者： 洛琳塔

用料

• 花雕等黄酒，最好陈皮酒，我用的某宝上的陈皮酒，用量为整体卤汁的一半，卤汁要盖过海鲜 适量
• 香料，可加可不加，我比较喜欢自然清淡的口味，以前都没加，这次加了一丢丢花椒，桂皮，八角干辣椒 适量
• 生抽，最好海鲜酱油、蒸鱼露，用完了就用的金兰酱油，此款比较清淡健康但做出来的确没有蒸鱼露鲜 依据各人口味添加
• 白糖，店里的偏甜，但酱香配着甜甜的酒香绝配，吃不惯甜的可以根据个人口味添加 依据各人口味添加
• 盐可加可不加，如果生抽放的多就不用了，生抽和海鲜本身带咸味 依据各人口味添加

用料少零厨艺又快手的熟醉花螺(此方也适合熟醉蟹~虾等各种河鲜海鲜)的做法步骤

步骤 1

把需要熟醉的海鲜清洗干净放开水里煮熟，水里放葱姜，料酒可不放，待会反正黄酒伺候哈😊

步骤 2

煮熟即可，花螺我煮了5分钟，石头蟹变红后又煮了五分钟(你的蟹如果个头大就多煮会，虾等变红再煮一两分钟即可，煮久就老了)。 捞出沥水放在大碗里，如加香料可以把香料和生抽煮开，糖也顺便放进去一起熬一下(据说白糖里容易有螨虫，烧开比较安全) 香料散发出香味后淋到花螺上，和酒混合成熟醉卤汁即可，酒和生抽比例我大概是3：1

步骤 3

就是这种陈皮酒，不喝酒的可以用这种度数低甜甜的很醇厚，陈皮也提香祛腥，嫌酒味不够的用花雕。可以冷却了放冰箱或者把卤料先准备好，冰好了淋在煮好的海鲜上，更弹牙。至少4小时后再吃，入味。

步骤 4

实在是每次都很随意的放调料没有称重的习惯，中式菜口味的问题，自己做给自己吃还是按照自己口味来吧，我就分享一下做法，各位厨友自行发挥，喜欢吃辣的放点小米椒/剁椒/泡椒也是极好的👌 卤过的汁不要扔，冰箱冷藏，直接拿来烧鱼也是极好的不需要再放任何调料了，但不要超过两天会变质。

用料少零厨艺又快手的熟醉花螺(此方也适合熟醉蟹~虾等各种河鲜海鲜)的小贴士

劝大家不要吃生醉的水产，特别是河鲜，寄生虫太多，任何饮用酒是杀不死这些的，酒精的浓度才行。一直都有生吃水产得寄生虫病例，但还是很多人不信，不是一直吃了都没事就不要紧，风险大。

菜谱创建时间：2020-09-20 10:45:37