新手也能一次成功的戚风蛋糕

作者： 卷心菜巴拉巴拉

这是我第一个菜谱，在我买烤箱后的第三个月，也是我第一次做戚风蛋糕，甚至第一次做蛋糕，第一次感到烘焙的神奇与治愈（蛋挞披萨溶豆泡芙饼干磨牙棒司康土豆面包奶香吐司蝴蝶结面包们对不住了！）。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 55克（原方70）
• 葵花籽油 70克
• 盐 2克

新手也能一次成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤在这里一次说清楚吧，我做的过程并不连贯，一会儿小娃娃爬过来抱大腿，一会儿大娃娃把小娃娃弄哭了……也就没拍图。 放心！肥肠简单！ 1，敲鸡蛋，分离蛋白蛋黄。 2，把蛋白冷冻起来。 3，称量面粉，过筛，备用。 4，煮油：把葵花籽油（其他淡味食用油也可），牛奶，盐和10g糖一起倒进不粘锅，小火煮，一边搅拌促进混合。煮到冒小泡泡，不用煮沸。 5，烫面：关火，把面粉倒进去，搅拌混合。（一定要关火，这里不用火了。且一定浓度的面粉遇到明火可能会爆炸） 6，硅胶刮刀搅拌均匀，成面团就行。 7，蛋黄糊：面团放入方便搅拌的容器，把蛋黄倒进来一起，用手动打蛋器，很方便搅打，最终形成酸奶一样的浓稠蛋黄糊，提起打蛋器，糊糊扔可慢速流动。如果太干了，加牛奶，一点一点加，避免又弄太稀。弄好了放一边晾凉。 8，打蛋白：取出冷冻的蛋白，此时应该已经周围结冰了。倒进无水无油打蛋盆，滴几滴十几滴柠檬汁，45g细砂糖准备好，电动打蛋头无水无油，先打散，十几秒钟鱼眼泡的时候加一次糖，约15g，高速打发。打到出现纹路，再加15g。打到提起来软塌塌的勾，再加15g。反正我打蛋刚学会，也不厉害（啥都不厉害），就这么打的。蛋白打到小弯钩状态就可以了，不要打太硬，容易裂。（可能我就是？） 9，蛋糕糊：（此时预热烤箱150度，10分钟）检查蛋黄糊的温度，我用手摸的，一定要晾凉噢！取1/3蛋白霜混合进蛋黄糊糊，快速翻拌均匀，然后把混的这一坨全部倒进白白的蛋白霜里，快速翻拌均匀。要快准狠，不要拖沓。 10，装入模具：准备好模具，8寸活底蛋糕模。让混合好的蛋糕糊糊从20+cm高度倒入模具里，这样可以保证没什么大泡泡。大概7-8分满。装好了我没怎么磕，我怕磕洒出来🤣一般都说要磕的，或者用牙签在里面划啦划啦去除气泡，看个人习惯。 11，模具放进烤盘，烤盘放进烤箱。上155度，下145度，45分钟。 12，下面请看我的蛋糕长高图。👇

步骤 2

直到这里都还正常，茁壮成长，只是边缘有点不服帖？

步骤 3

我去！在我担心它长成蘑菇🍄的时候，它裂开了！香味也出来了，可能裂开是为了释放香味？？🥴

步骤 4

越裂越狠😑这是烤箱里的最终状态。

步骤 5

取出来，在网上倒扣，等待它凉。像不像一个人被压得喘不过气的样子？我不管了，我叫它东非大裂谷。其余没破的地方挺好看的（自我安慰）

步骤 6

我扣！

步骤 7

脱模手法就不赘述了，一搜就有。轻轻地，轻轻地切开，哇哦，好柔软～好治愈～咬上一口，就像在梦中飞上天空吃云朵～啊我的舌头，它飞到了天上！

步骤 8

细腻紧实又柔软！我也不知道我是怎么做到的！🤷‍♀️反正就是👆很简单！家里老人从来不吃外面蛋糕房的蛋糕，晚饭后愣是吃了我两块！

新手也能一次成功的戚风蛋糕的小贴士

1，追求不裂开，可以降低温度延长时间。反正我认为裂开的不代表失败，味道可太赞了！ 2，如果温度也降低了，还是裂开，那多半蛋白打硬狠了。 3，我在原方子70g糖的基础上减少成55g，我觉得就很好吃了。 4，太简单了以至于我没啥说的了。

菜谱创建时间：2020-09-20 01:15:38