凤梨月饼零失败

作者： 好奇55

老太我喜欢吃🥮，但买的🥮饼皮厚，一直想吃皮薄馅多的[][]🥮，终于蒋维老师的方子让我如愿以偿。自己做🥮，食材放心，干净卫生！从此远离香精味的面团月饼了😊😊😊

用料

• 月饼糖浆 100克
• 枧水 2克
• 色拉油 30克
• 低筋粉 120克
• 高筋粉 30克
• 馅食材：
• 凤梨 500克
• 白糖 40克
• 麦芽糖 100克
• 玉米淀粉 5克
• 水 5克
• 全蛋液 1个
• 亮光剂食材：
• 全蛋液 1个
• 蜂蜜 5克
• 色拉油 5克

凤梨月饼零失败的做法步骤

步骤 1

将500克凤梨切丝加白糖40克炒至水分变少，在加麦芽糖20克继续炒至无水时加玉米水淀粉翻炒至图一那样的干度即可

步骤 2

将炒制好的馅按照自己需要的大小整理成形

步骤 3

将100克月饼调糖浆加入2克枧水搅拌均匀后分3次将色拉油倒入糖浆中，每次必须搅拌均匀再倒第二次油！ 将120克低筋粉、30克高筋粉加到调制好的糖浆中，揉成面团后加入50克白莲蓉揉匀，揉成图3的面团，盖上保鲜膜醒面2小时

步骤 4

醒好的面团按照自己需求分成剂子，并包好馅，包用月饼模具整形如图4

步骤 5

做好的月饼放入烤盘，适量喷水（防止烤裂）后放入烤箱180度（根据自己烤箱性能确定温度）12分钟。取出月饼表面刷蛋液3遍，再放入烤箱烤至上色即可。

步骤 6

烤好的月饼乘热刷上亮光剂，制作完成。室温放2天回油后口感更佳

凤梨月饼零失败的小贴士

1、月饼糖浆枧水色拉油一定要调制均匀，充分乳化。才能有好口感。 2、甜度可自己增减 3、亮光剂制作：将3种食材混合搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-09-19 20:45:41