广式月饼(冬翅馅)

作者： 摇啊摇-16

用料

• 冬翅馅
• 冬瓜 4000克
• 白糖 150克
• 红糖 50克
• 麦芽糖 150克
• 玉米油 50克
• 饼皮
• 中筋面粉 200克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 鸡蛋 1个

广式月饼(冬翅馅)的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去籽洗净，擦丝，挤出水份。

步骤 2

烫一遍开水，再用凉水冲洗，然后再次挤干水分

步骤 3

放入锅中小火炒，边炒边分三次加入白糖、红糖，然后再加入麦芽糖。到这种状态，再分次加入玉米油。

步骤 4

炒到这种状态即可(馅料也可以提前一天准备)

步骤 5

是不是有点像鱼翅呢，所以这馅有个很好听的名字叫冬翅馅

步骤 6

再来准备饼皮，将花生油和转化糖浆混合，用蛋抽充分搅拌均匀，再加入枧水继续搅拌均匀

步骤 7

然后加入200克中筋面粉，翻拌

步骤 8

到这种程度即可

步骤 9

用保鲜膜包裹起来，室温放置三小时以上

步骤 10

材料均分16份，冬翅馅30克、饼皮20克，团圆待用

步骤 11

饼皮置于掌心轻轻摁扁，放上瓜馅，然后翻转出来，边旋转边用虎口收拢

步骤 12

再沾上薄薄一层面粉防粘

步骤 13

轻轻放入模具中

步骤 14

放在板上稍微用力摁二至三下，再慢慢退出模具

步骤 15

要一次性按间隔摆好，否则饼软很难移动。烤箱上下火230度预热十分钟。再调到20O度，放入烤5分钟定型。(进烤箱之前，用小喷壶在饼上空喷水，3、4下就好)

步骤 16

取出稍微降温到大概60度，再刷上薄薄蛋液（鸡蛋黄一个、水二克、转化糖浆一滴，混合）注意薄薄平刷，待干再刷一次

步骤 17

烤箱再度调到上下火160度，放入中层再烤十分钟即可。

步骤 18

第二天，虽然月饼回油得再等两天，还是忍不住尝了一个😋口感不错👍🏻👍🏻

菜谱创建时间：2020-09-19 20:15:36