小美揉出酥脆的酥皮

作者： 乖乖虎-胡哥

尝试用小美来做水油皮、油酥特别快捷，做出的酥皮酥脆酥脆👍。若您正好也有小美，按照我的流程操作吧，10分钟内搞定水油皮面团、油酥面团。这里的配方可以做30份酥皮，另外附加了酥饼制作过程。酥饼馅料炒制我有专门写过配方，请自己去翻找😀

用料

• 水油皮材料：
• 固态猪油 120克
• 冰糖粉 40克
• 低筋面粉 300克
• 油酥材料：
• 固体猪油 100克
• 冰糖粉 16克
• 低筋面粉 200克
• 馅料： 600克

小美揉出酥脆的酥皮的做法步骤

步骤 1

【第一步：水油皮面团制作】 固态猪油、冰糖粉加入主锅，1分钟/50度/1，将猪油转为液态并与糖粉混合

步骤 2

加入低筋面粉

步骤 3

30秒/速度1-3渐速提高混合

步骤 4

揉面模式5分钟

步骤 5

面团倒到保鲜膜上

步骤 6

用保鲜膜裹紧放入冷藏室醒发15分钟

步骤 7

【第二步：油酥面团制作】 固态猪油、冰糖粉、低筋面粉全部投入主锅，30秒/速度1-3渐速提高拌匀，揉面模式1分钟成团

步骤 8

油酥面团有点粘，带上乳胶手套将主锅中面团挖出移到保鲜膜上，用保鲜膜覆盖收缩成团，入冷藏室醒发15分钟。

步骤 9

（图片下次补发） 搓馅料团，按20克/个，搓好30个

步骤 10

取出水油皮面团，称重后等分30份（约25克/个），盖上保鲜膜

步骤 11

取出油酥面团，称重后等分30份（约13克/个）

步骤 12

【第三步：制作酥皮】 取一个水油皮面团压扁，包入一个油酥面团

步骤 13

收口捏实，收口朝下放回案板上并盖上保鲜膜。

步骤 14

重复上面操作完成所有酥皮面团的第一步。

步骤 15

案板、擀面杖撒面粉，取一个酥皮面团压扁擀成舌状面皮（需要轻手轻脚，不要破皮），由上往下卷起。

步骤 16

卷好的面团转90度后压扁，擀成长条，由上往下卷起

步骤 17

用手指侧面从中间压下

步骤 18

左右二侧往中间捏实，压扁

步骤 19

擀成面皮（中间厚周边薄），拿起来翻个面

步骤 20

【附：制作酥饼（酥球）】 ⚠️首先预热烤箱180度⚠️ 取一张酥皮包入一个馅

步骤 21

收口捏实

步骤 22

收口朝下整形后放入烤盘（可以压扁…传统月饼形状；也可以不压扁…圆滚滚的也很好看）

步骤 23

取一个蛋黄打散，用细毛刷刷一层蛋黄液，撒上芝麻

步骤 24

送入预热好180度的烤箱中层，设定时间25分钟。18分钟左右观察表面上色情况，感觉可以了就盖上一张锡纸继续烤。时间到了取出转移到网架上晾凉后即可开吃。 暂时不吃的要装袋密封保存。

步骤 25

紫薯芋泥馅（这次馅料炒的有点干）

步骤 26

莲蓉馅

小美揉出酥脆的酥皮的小贴士

自己家制作没有添加剂，也无防腐剂，建议一周内吃光。

菜谱创建时间：2020-09-19 16:43:19