软三天日式生吐司

作者： maggie-cute

最近死磕生吐司，勉强算成功，记录配方。包括用料，揉面时间，发酵程度，烘烤时间等。 开始前看:如果是夏天，开空调，冰牛奶，冰搅拌桶，冰钩子，准备冰袋包桶，一切都是冰的。

用料

• 450g吐司模
• 汤种
• 高粉 10g
• 水 40g
• 主面团
• 高粉 250g
• 牛奶依面粉吸水量 160-165
• 细砂糖 30g
• 炼乳 15g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 900g低糖吐司模
• 汤种
• 高粉 16g
• 水 65g
• 主面团
• 高粉 400g
• 牛奶 258g
• 细砂糖 48g
• 炼乳 25g
• 酵母 5g
• 盐 3g
• 黄油 40g

软三天日式生吐司的做法步骤

步骤 1

高粉10g+水40g搅拌开，小火加热至麻薯状态😅，盖上保鲜膜晾凉备用。

步骤 2

(黄油记得提前软化，夏天牛奶和桶，钩子记得冰好，桶包冰袋) 主面团材料除了盐和黄油，下桶。我用的ka厨师机，3档搅拌3分钟成团后，调5档搅5分钟到扩展阶段，加入2g盐和25g黄油继续搅拌大约7-8分钟。

步骤 3

出膜

步骤 4

室温28度以下发酵，怕影响二发，一发我发到1.5倍大，图上是2倍大。

步骤 5

一发完成后排气，分三份，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤 6

第一次擀卷

步骤 7

擀好后松驰15分钟

步骤 8

第二次擀卷

步骤 9

擀好后放入模具

步骤 10

烤箱放一碗沸水，盖上盖子放入烤箱，发酵至八九分满。

步骤 11

盖上盖子，上下火190度，温度计显示是170度😅，烤30-35分钟。

步骤 12

满模，喜欢的轻上色 之前一发到两倍总也烤不到满模 这个状态满意了

步骤 13

很软

步骤 14

很软

步骤 15

撕一下，不错 放三天都软绵绵，简单的口感 爱了

步骤 16

好吃

步骤 17

弹

软三天日式生吐司的小贴士

面粉用的王后日式吐司粉，牛奶165g刚好，状态很好 之前用舒可曼高筋粉牛奶150g就可以了，165g就超粘搅不起来，用不同的面粉预留15g慢慢加

菜谱创建时间：2020-09-19 11:34:00