小鲜肉酥皮月饼

作者： mandyzheng

印象中月饼都是甜的，小鲜肉咸味月饼，值得一试！

用料

• *油皮—
• 中筋面粉 140克
• 猪油 50克
• 70度热水 70克
• 糖 4克
• *油酥—
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• *肉馅—
• 猪肉糜(肥瘦2:8) 320克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 蚝油 1勺
• 糖 5克
• 盐 3克
• 白酒 2克
• 白胡椒 少许

小鲜肉酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉 猪油 糖，进小美主锅，加70度热水(烧开水倒入陶瓷碗，陶瓷碗再倒出来就接近70度)

步骤 2

10秒速度3~6混合。再设揉面2分钟。

步骤 3

取出面团，包上保鲜膜，进冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 4

碗里先加猪油，再加低筋面粉，用筷子搅拌均匀，取出包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 5

肉糜加配料，10秒速度3搅拌均匀。

步骤 6

加20克冰块，10秒速度6，打起胶。

步骤 7

肉有粘性能成团的样子。

步骤 8

分16克一份，微波炉30秒，再反面叮30秒，至半熟。

步骤 9

用厨房纸吸干肉丸的水分，不然等会烤箱一加热就出水。

步骤 10

从冰箱取出油皮和油酥。油酥已经凝固，必须回温揉软，各自揉成圆球状。

步骤 11

压扁油皮，包上油酥。

步骤 12

揉面垫上撒粉，轻轻擀出长方形面片，约30x20厘米。注意不要漏酥。有气泡用牙签刺破排气。

步骤 13

折叠3分之一

步骤 14

再折叠，成3层。

步骤 15

揉面垫上再撒粉，轻轻擀成45x30厘米的长方形面片，不能漏酥哦。

步骤 16

横向紧贴卷起来，切成18份。竖着按压，成有纹路的圆饼型。

步骤 17

包上肉馅。

步骤 18

收口处捏成尖，斜向一边压下，保证不漏馅。

步骤 19

预热烤箱，上下火190度烤30分钟。

步骤 20

乘热吃一个，好香好酥脆😋

步骤 21

包装好，冰箱冷藏可以放3天，吃前烤箱烤一下，恢复酥脆。

步骤 22

包装好的样子。

步骤 23

隔天晚上吃，还是酥脆的哦。

小鲜肉酥皮月饼的小贴士

这款酥皮月饼是小个子，用50克的月饼包装盒刚好。适合一人分吃一个，好吃无负担😏

菜谱创建时间：2020-09-19 08:39:24