一枚优秀鲜肉月饼的诞生

作者： 丸庄美味研究所

——如何把一块月饼变得不平凡？ ——把它做成鲜肉月饼。 每年中秋，阅饼无数。细腻甜软的豆沙，酥脆油香的莲蓉···但皮薄肉厚的鲜肉月饼永远站C位。 一枚优秀鲜肉月饼的诞生，讲究用料、温度和心情。从表层的酥皮到馅料，都要略带点甜才好吃，酱油风味也要明显一点。记得拌馅料时加几勺丸庄黑豆原酿酱油，甄选东北非转基因黑豆，365天自然发酵而成的特级生抽，令肉质更鲜美。 香脆酥松的酥皮，浓郁温热的汤汁，无敌好吃！现在就去买食材自己动手做鲜肉月饼吧！ 最近，咱也成立了“丸庄美味研究所”，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为我们的品牌“探鲜官”，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺

用料

• 猪肉馅 500克
• 丸庄黑豆原酿酱油 30毫升
• 金龙鱼芝麻香油 10克
• 葱花 30克
• 姜末 10克
• 盐 10克
• 料酒 15毫升
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 90克
• 清水 70克
• 白糖 5克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克

一枚优秀鲜肉月饼的诞生的做法步骤

步骤 1

肉馅制作：将肉馅放到搅拌盆中，调入丸庄黑豆原酿酱油、料酒、葱姜、盐，沿一个方向不停搅拌直到上劲[1] ，调入少量金龙鱼芝麻香油

步骤 2

水油皮制作：把中筋面粉、玉米油、水、糖、盐混合揉搓约10分钟，揉到面团抻开不容易破，就好了[2]

步骤 3

取出面团，盖上保鲜膜。静置，醒30分钟

步骤 4

把面团揉成长条

步骤 5

分成小份，盖上保鲜膜待用

步骤 6

油酥制作：将玉米油和软化的猪油加入到面粉中

步骤 7

搅拌均匀即可[3]

步骤 8

酥皮制作：取一份之前做好的水油皮团子

步骤 9

用手压扁，擀成圆形[4]

步骤 10

放入油酥，收口

步骤 11

再团成圆团

步骤 12

面团立起来，再轻轻压扁

步骤 13

擀成长条形

步骤 14

从下往上卷起来，然后再擀成长条形

步骤 15

把面团立起压扁，用擀面杖擀开[5] ，重复以上步骤两次，静置15分钟，醒一下

步骤 16

再包入30克左右的猪肉馅

步骤 17

收口包好[6]

步骤 18

朝下搓圆

步骤 19

烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘，刷上蛋黄液[7]

步骤 20

撒上芝麻

步骤 21

烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。

步骤 22

拿出来就可以开吃啦！

一枚优秀鲜肉月饼的诞生的小贴士

[1] 不急着做的话，可将肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，让它稍微变硬更好包 [2] 可以用手揉，也可以用厨师机、面包机等机器揉面 [3] 用筷子搅拌，避免直接用手搅拌，因为手的温度会让猪油融化，黏手 [4] 手法要轻柔，尽量别把酥皮擀破 [5] 如此反复，就可以做成很多层的酥皮，月饼更好看 [6] 收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开 [7] 蛋黄液最好用一整个鸡蛋+一个蛋黄混合而成，这样厚薄刚刚好 [8] 不少粉丝询问哪里可以买到丸庄黑豆原酿酱油，点击天猫链接即可购买https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.66.7c8770eefbZwo7&id=608860874020&user_id=1712235030&cat_id=2&is_b=1&rn=16fd0543d0886eb269a27f2269e18559

菜谱创建时间：2020-09-18 21:21:37