法式柠檬挞--雷哲F01电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

法国人认为柠檬的味道是男人的味道,足以作为男人和孩子的区分标准。柠檬挞的味道酸甜爽口，好吃不腻! 制作全程满屋飘散着柠檬香,令人的心情愉悦。

用料

• 柠檬蛋挞液：
• 柠檬汁 60克
• 柠檬皮碎 10克
• 糖粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 4个
• 挞皮：
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 175克
• 杏仁粉 25克
• 奶粉 15克
• 糖粉 45克
• 黄油 113克

法式柠檬挞--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

先将柠檬洗干净，然后用幼齿瓜刨，把柠檬皮刨成碎，再把柠檬切开，用筛子放在容器上挤汁（筛子可以把柠檬核隔掉）。

步骤 2

把糖粉，牛奶，淡奶油倒入打蛋盘搅拌至完全融合。

步骤 3

加入玉米粉搅拌均匀。

步骤 4

打入鸡蛋拌均匀，然后加入柠檬汁拌均匀后，用筛子把蛋挞液过筛。

步骤 5

把隔筛好的蛋挞液加入柠檬碎拌均匀后包上保鲜放入冰箱冷藏12小时最佳。（因为这样可以把柠檬皮的味道泡出，让蛋挞的柠檬味道更香。

步骤 6

制作挞皮：把鸡蛋，糖粉，解冻黄油，全放入机桶内用搅拌掌，中速搅拌到黄油微微发白。

步骤 7

加入低筋面粉和杏仁粉用低档搅拌均匀即可，然后案板薄薄的撒一层面粉，把拌均匀的面团倒出，搓成团。包上保鲜放入冰箱冷藏半小时。

步骤 8

把冷藏好的面团挞皮，分成约30克一个的小面团。.把分好的小面团挞皮放入准备好的大锡纸挞盏，然后用大姆指压平压薄底部，再用两大姆指用力均匀，慢慢一边转，一边向挞边沿上推。推到顶部时，食指往自己方向倾斜收边。

步骤 9

也可以用保鲜膜将面团放在中间，用擀面杖擀成需要的厚薄度，然后用模吸出合适大小的挞皮放入挞盏，然后收边即可。

步骤 10

把做好的挞盏放入烤盘排好，用竹签在挞盏底部插些小孔（可防止烤时，底部拱起），然后放入用度180度上下管热风对流预热7分钟后的烤箱中层位置先烤15分钟，烤至挞皮微微金黄即可出烤箱。

步骤 11

将冷藏好的蛋液取出轻轻搅拌一下，轻轻倒入烤好的挞皮模里，倒八九分满即可，然后去掉蛋液表面的小气泡，最后放入用180度上下管热风预热好的烤箱进行烘烤，烤12分钟左右.（具体时间看模具大小，我用的是大锡纸挞盏，烤了12分钟。如果是小锡纸挞盏，烘烤时间要适当缩短调整）。

步骤 12

此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

法式柠檬挞--雷哲F01电蒸烤箱的小贴士

1..派皮揉制好后一定要进冰箱冷藏一下，这样的派皮会更容易塑型，作用就是烤制时可以改善回缩现象。 2.蛋液调制好后也需要进冰箱冷藏，作用是烤制时稳定性好，不易过度膨胀。 3.选择派模时也可以选择脱底派模，按自己喜好与条件来就是。 4.如果没有杏仁粉也可以不加，但要换成等量的面粉。

菜谱创建时间：2020-09-18 14:49:58