超级好吃的古早蛋糕

作者： 小美为爱下厨

经常买外面的古早蛋糕，又贵还要排队，就想着自己做吧，总归还能比外面低脂健康很多。参考做后，意外的发现超好吃，小美的精准控温更是让我一次性就成功。一家人都说比商场那个卖的好吃，开玩笑说可以去卖了，哈哈，那一定要记录下来~o(〃'▽'〃)o

用料

• 蛋白部分：
• 冷藏蛋白 8个
• 糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 蛋黄部分：
• 蛋黄 8个
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 90克
• 牛奶 120克
• 模具：21.8*21.8不沾模具

超级好吃的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将90g玉米油倒入小美的主锅，设定温度70°。3分钟/70°/速度小勺

步骤 2

在热油的同时，将低粉和玉米淀粉过筛。然后热油结束后一起加入主锅，设定5秒/速度3混合。然后加入牛奶，5秒/速度3混合。最后加入蛋黄，5秒/速度3混合。 这样，蛋黄液部分就完成啦！ 小tips！！！蛋黄液部分简单说，就是混合均匀就OK，没有太大的难度，唯一的就是要注意热油的温度，精准的温度烫面才能成功！

步骤 3

接下来来打发蛋白了！将刚才做的蛋黄液倒出来，主锅洗干擦净，一定要保证无油无水！！！（很多人都毁在这一步）一个小技巧：擦完后，将主锅空转几秒钟，设定速度10，里面的水都能甩出来，再擦一下就行了。

步骤 4

插入蝴蝶棒，将蛋白倒入主锅，盐和白醋同时加入，然后设定3分25秒/速度3.5，就开始打发了（打发至中性发泡）。分三次加入糖，一般第一次在过了40s左右的时候。在最后15秒的时候，将速度慢慢降到1，这样打完的蛋白液更稳定

步骤 5

放一张蛋白打发图供大家参考

步骤 6

将蛋白液先倒一小半至蛋黄液，翻拌均匀。再将剩余的倒入，翻拌均匀，倒入模具中（模具提前垫上硅油纸），并轻震一下模具，入烤箱。 ♔♔这里说明下。首先，烤箱要提前预热，上下150°，不然等都好了再预热。会影响蛋白消泡！第二，我们古早蛋糕是用的水浴烤的，所以提前在烤盘里倒入高度1-2cm的热水，然后模具放入水中（注意不要让水进入模具中） 烤制：下层，上下150°，60min

步骤 7

这是烤好的状态，好了立马取出，脱模

步骤 8

这是脱模后的状态

步骤 9

稍微冷却下就可以切开吃啦！真的比外面卖的好吃太多

菜谱创建时间：2020-09-18 09:53:03