[红烧肘子]一肘两吃！

作者： 把做饭当成消遣

很多人喜欢吃红烧肘子和酱肘花，但是估计很少人自己做吧，今天不妨来试一下，一肘两吃，你会发现其实并没有想像的那么难！（此方法炖猪蹄通用）

用料

• #焯水料 1只
• 剔骨前肘 1只
• 大葱 1段
• 老姜 1块
• 料酒 2勺
• #炖肉料
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 小茴香 0.5勺
• 干辣椒 5个
• 冰糖 8块
• 老抽 4勺
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 盐 4调料勺

[红烧肘子]一肘两吃！的做法步骤

步骤 1

先将前肘放入冷水锅中加热去血沫，同时放入大葱、料酒、老姜，去除血沫后捞出备用；

步骤 2

锅中放入少许油，开小火冷油时就将八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、大蒜放入锅中翻炒出香味，然后加入预计能够没过肉的凉水并将剩下的盐、冰糖、老抽、生抽、耗油放入锅中大火至烧开；

步骤 3

将肘子皮朝上放入压力锅中并将烧开的调料水倒入，启动压力锅；

步骤 4

将压力锅中炖好的的肘子捞出放入炒锅中，并将压力锅中的原汤倒入炒锅中一小部分用来收汁上色（可先尝一下盐淡根据个人口味适量的加入一些老抽和盐），待锅中汤汗收完并上色即可捞出；

步骤 5

（能吃的了肥肉的这时就可以开吃了，吃不了肥肉的建议做成酱肘花冷食口感更佳而且肥肉吃着也不会油腻，后面会有酱肘花制作介绍）

步骤 6

制成肘花图片！

步骤 7

文中所指“勺”和“调料勺”的大小图示

[红烧肘子]一肘两吃！的小贴士

文中用料所指“小勺”指喝汤用的小瓷勺；“调料勺”指调料罐自带小勺，根据自己口味酌情增减；

菜谱创建时间：2020-09-18 09:38:56