低糖低油波兰种抹茶麻薯软欧包

作者： 8lbo

加一小部分全麦粉的面包体很软 基本尝不出甜味 麻薯和红豆微甜 整个面包有淡淡的甜味 红豆黑米馅参考的这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/104550939/ 麻薯参考：http://www.xiachufang.com/recipe/103963377/ 面团参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102747338/ 2021.8.1更新：发现一种更快的不用手揉的做麻薯方法。把所有材料包括黄油混匀，这时候黄油还没化，微波炉20s的叮几次直到黄油差不多化掉，用筷子搅匀再叮熟透。这样就不需要手把黄油揉进去啦。

用料

• 波兰种
• 水 60克
• 全麦面粉/黑麦粉 40克
• 高筋面粉 20克
• 酵母 1/8tsp（0.375克）
• 主面团
• 酵母 2克
• 高筋面粉 140克
• 水 75克
• 抹茶粉/可可粉 8克
• 蜂蜜/糖 30g
• 盐 一小撮
• 奶粉 8克（选用）
• 椰子油/橄榄油/黄油 5克（选用）
• 麻薯
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 10克
• 水 130克
• 椰子油/黄油 5克
• 红豆黑米馅
• 红豆 100克
• 黑米 100克
• 水 600克
• 赤藓糖醇/糖 35克
• 紫薯馅
• 紫薯 一只
• 赤藓糖醇/糖 看个人口味

低糖低油波兰种抹茶麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合波兰种材料，冬天可放置室温发酵，夏天放冰箱发酵。图为发酵好后：两倍大，蜂窝状。

步骤 2

红豆黑米馅：红豆和黑米洗干净，加水泡一晚上。第二天电饭锅杂粮饭模式煮熟，趁热拿出来加糖。 会有剩的，可以拿来拌酸奶🤔或者量减半做

步骤 3

麻薯：所有材料除了油脂混合，微波炉叮一分钟拿出来搅一搅再叮一分钟（我一共两分钟）。时间根据自己微波炉调整，也可以半分钟半分钟叮。 趁热加入油脂，筷子搅拌至均匀，放冰箱。

步骤 4

波兰种加入主面团材料，揉至不粘案板，成团，加入油脂。揉至能拉出膜。 这个面包对面团的要求不高，厚膜就可以了。如果想更松软可以揉至手套膜（我懒）

步骤 5

发酵至两倍大，戳孔不回缩或轻微回缩。 作为参考，我这里室温16℃，发酵两个小时。 （我用电饭锅内胆作为发酵容器 不沾）

步骤 6

拍几下排气，分割成四份，大概每份90g。揉圆静置松弛15分钟。

步骤 7

冷藏过的麻薯揉一揉，也分成四份（戴手套！）

步骤 8

撒薄薄的一层粉在案板上和面团上，擀成牛舌状，底边压薄。

步骤 9

麻薯用手拉开，铺在面团上。

步骤 10

铺一层红豆馅

步骤 11

从上至下卷起，接缝处捏合。要捏紧不然会爆开。

步骤 12

温暖的地方（36℃左右）二次发酵至两倍大，手指轻按不回弹。二发可以说是最重要的步骤了！！直接影响到口感！一定要发！够！根据温度调整时间。 我用烤箱预热50℃三分钟，放一碗开水，发酵40分钟。 烤箱提前十分钟预热190℃。

步骤 13

发酵好后撒薄粉，割包。我没有专门的刀所以就没割🤫 入烤箱中层。上色后盖锡纸，一共烤20分钟。 （我是八分钟之后盖的） （如果分8个，烤12分钟）

步骤 14

💓👍

低糖低油波兰种抹茶麻薯软欧包的小贴士

二发至关重要 吃不完密封冷冻保存

菜谱创建时间：2020-09-18 09:11:47