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绍兴梅菜扣肉
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作者：
肚几饿饿苏格拉
用料
绍兴梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。
步骤 2
准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。
步骤 3
温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。
步骤 4
五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。
步骤 5
梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。
步骤 6
肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。
步骤 7
蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。
步骤 8
最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！
绍兴梅菜扣肉的小贴士
扣肉的翻转动作最好在厨房水池上空完成，以防悲剧发生。。。
菜谱创建时间：2012-09-03 23:44:37
