绍兴梅菜扣肉

作者： 肚几饿饿苏格拉

绍兴梅干菜扣肉，过程有点复杂，但是味道！值啦！

用料

• 五花肉 半磅
• 梅干菜 看着办
• 生抽 三汤匙
• 老抽 一汤匙
• 盐 半匙
• 蜂蜜 一汤匙
• 料酒 两汤匙
• 八角 四颗
• 生姜 五片
• 小葱 两根
• 大白菜 可选
• 生菜 可选

绍兴梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。

步骤 2

准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。

步骤 3

温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。

步骤 4

五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。

步骤 5

梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。

步骤 6

肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。

步骤 7

蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。

步骤 8

最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！

绍兴梅菜扣肉的小贴士

扣肉的翻转动作最好在厨房水池上空完成，以防悲剧发生。。。

菜谱创建时间：2012-09-03 23:44:37