传统五仁月饼🥮

作者： 醒目葡萄-1

每年的月饼🥮季最头痛的就是五仁月饼，找了许多方子都是广式月饼，口感硬硬的，怎么做都不是那种软糯清甜口味，今年奋发图强，搜集了好多方子，专心做了笔记，测试了几种配方，终于成功做出了软糯清甜的老式月饼💕尤其是厚厚软软的月饼皮特别好吃😋，有没有和我一样的小伙伴🌹

用料

• 饼皮
• 绵白糖 105克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1克
• 全蛋 1个（约50克）
• 水怡 27克
• 玉米油 113克
• 水 38克
• 面粉 375克
• 馅料
• 红糖 125克
• 白糖 125克
• 熟面粉 150克
• 花生碎 50克
• 瓜子 50克
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 其他坚果 150克
• 葡萄干或其它果脯 60克
• 糖渍橘丁 60克
• 油 适量
• 蛋黄水（刷月饼皮） 2个蛋黄，一个全蛋，一滴糖浆
• 蜂蜜 适量

传统五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分。先把红糖、白糖、黑白芝麻，果仁干料混合在一起，拌匀。再放喜欢的果脯。

步骤 2

嚯嚯完系酱紫的，一点一点的放油可以是花生油，或玉米油，少量多次，再放适量的蜂蜜，最后能攥成团就可以。

步骤 3

捏成团放置30分钟。

步骤 4

做饼皮，先放绵白糖，必须是绵白糖，我试过用其它糖代替，结果杯具了亲们不要妄想可以改变

步骤 5

加泡打粉，小苏打

步骤 6

加鸡蛋、水怡、玉米油、水搅拌均匀

步骤 7

可以用电动打蛋器搅拌

步骤 8

把面粉围一圈，搅拌好的糊糊倒入中间

步骤 9

采用压拌的方式揉面

步骤 10

折压，折压，几次就变光滑了

步骤 11

最后揉成酱紫就好了，可直接包，不用醒面

步骤 12

皮45克，馅料40克，揉圆

步骤 13

将饼皮压扁，外圈压薄，有点像饺子🥟皮的赶脚

步骤 14

包馅料，一点一点上推封口

步骤 15

推到最后封口

步骤 16

圆圆哒

步骤 17

沾一层薄薄的熟糕粉

步骤 18

85克的成品，用100克的模具压花，就是那种扁扁的传统月饼。2个鸡蛋黄一个全蛋，一滴转化糖浆，（没有可用蜂蜜替代）加一点水搅匀，用毛刷直接刷一层薄薄的蛋黄水。

步骤 19

烤箱200度预热10分钟，中下层200度烤18分钟。

步骤 20

放凉，不需要回油，就是那种酥脆香甜的感觉😋

传统五仁月饼🥮的小贴士

1、蜂蜜和油是粘合剂，可以吧所有的食材粘到一起，不用加多，之所以写适量是由于每个品牌的面粉吸油，吸水量不同，具体加多少要看你食材的干湿程度，捏成团不散就好了。 2、揉面必须是压拌的方式，否则你懂的。 3、传统月饼不同于广式月饼，力求皮后馅小才有口感。 4、每个烤箱的温度不同，我的是海尔蒸烤箱温度偏低一些，如果烤箱温度高可以15分钟，或看上色情况 5、㊗️亲们成功🥮

菜谱创建时间：2020-09-18 06:56:56