4寸迷你小戚风

作者： 凯小西sh

单人份的4寸加高小蛋糕🎂。 方子可以做两个加高的四寸或者一个六寸。

用料

• 蛋清 3个
• 糖粉 35克
• 柠檬汁 数滴
• 【加热部分】
• 黄油 18克
• 玉米油 16克
• 糖粉 18克
• 盐 0.6克
• ————————— —————————
• 【非加热部分】
• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 16克
• 牛奶 13克
• 蛋黄 3个
• ————————- —————————
• 淡奶油1 60克
• 玉米淀粉 4克
• 淡奶油2 200克
• 糖粉 25克

4寸迷你小戚风的做法步骤

步骤 1

1. 将加热部分的材料全部混合融化。 2. 待上述材料冷却至70度左右后，筛入低粉和玉米淀粉。划z字混合。 3. 加入牛奶 继续z字混合。加入香草精数滴。 4. 加入蛋黄混合至顺滑。 5. 预热烤箱 160度 6. 蛋清加入柠檬汁高速打发，鱼眼时加入1/3糖粉。无泡时再加入剩余的1/2糖粉。波纹时加入剩下的全部糖粉。打发至小弯钩。 7. 1/3打发完成的蛋清加入蛋黄糊中。蛋抽混合均匀，然后加入剩余的蛋清切拌均匀。 8. 倒入4寸加高模具。（别超过8分满）震出大气泡。 9. 下层155 155 40分钟。155 130 10分钟。 ———————————————————— 淡奶油装饰部分： 1. 淡奶油1 和玉米淀粉混合后加热至浓稠（要注意别加热过头，否则会凝固就有颗粒状了）冰箱冷藏备用。 2. 淡奶油2和糖霜混合，在冰水中打发至6-7分发，再加入冰箱里备用的淡奶油1混合后继续打发至完成。 3. 装入裱花袋，开始自由发挥创意。

步骤 2

成品出炉。好看又好吃。

菜谱创建时间：2020-09-17 23:51:09