拯救不熟榴莲的榴莲酥

Name: 拯救不熟榴莲的榴莲酥
Ingredients: 【榴莲馅】; 300克榴莲肉; 约20-30克白砂糖; 30克奶油奶酪; 20克黄油; 20克糯米粉; 10克玉米淀粉; 12克炼乳（没有可不加）; 【芋泥馅】; 半个或300克奉化芋头或荔浦芋头; 适量糖; 适量黄油; 16个量【水油皮】; 160克中筋面粉; 50-56克油（无味色拉油，黄油，猪油均可）; 60克水或牛奶; 40克糖粉; 16个量【油酥】; 50-54克油（无味色拉油，黄油，猪油均可）; 110克低筋面粉

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作者：冬雪jxdj

自认为是很会挑榴莲的我也有马失前蹄的时候，花了一百多块买了个不“臭”不甜不糯的榴莲，味同嚼蜡，实在不想就这么浪费了，做成甜点吧～～～手头正好有做芋泥蛋黄酥剩下的芋泥，芋泥也可换成别的，红豆沙，绿豆沙，紫薯泥，红薯泥，或者什么都没有，就做成传统的像饺子一样的只有榴莲馅的榴莲酥，用飞饼做皮，或自己开酥。其实这个榴莲馅是没有严格配方的，厨房烘焙高手可以用这几种材料自行调整，因为买到的榴莲失败到哪种程度都不一样，每个人喜欢的甜度也不一样，但如果完全没克数，厨房小白会没个数，无从下手，我就给个大概数，操作时可以自行调整（甜度），边尝边加（糖）榴莲馅做成后，甜甜糯糯味道真的很惊艳，完全想不到它原来是个没熟的榴莲，如果你买到个成熟好吃的榴莲，做一下这个甜点也是值得的，当然买到又香又甜又糯的榴莲就不用这么麻烦了，直接吃不香吗（偷笑）酥皮配方我会例出（16个的量），过程没拍照就不赘述了，到下厨房随便一搜“蛋黄酥”，都很详细，芋泥馅也同理

用料

拯救不熟榴莲的榴莲酥的做法步骤

步骤 1

因为榴莲不够糯，还有些硬块，所以去核后加入除黄油外的所有材料用食品料理机打成泥，能打成泥就尽量不要加液体，不然炒的时间太久，如太干硬打不成泥可以少量加点牛奶。然后用不沾平底锅放入黄油和打好的泥进行炒制，炒到收干一些，可能不会成团，这样状态不太好包，但口感很好，想成团好包一些，可以一边炒一边再加点糯米粉，炒到满意状态

步骤 2

炒好的榴莲馅盛入平底盘子，晾凉，急用可放冷冻快速晾凉。然后准备酥皮（也可以先做酥皮面团，因为水油皮的面团醒久一点更好操作），配方给出的是16个的量，平均分16个即可，高手们也可用自己习惯用的配方。

步骤 3

冰箱里拿出事先准备好的芋泥或其它馅料，大约22克左右一个，分出16个，揉圆压扁，挖一勺榴莲馅，包成汤圆样，一个球大概30-35克左右，放入冰箱冷冻室，让它冻硬，为了下一步好操作

步骤 4