广式单黄月饼（简单做法）

作者： 他的小兔子

图片还没有上传，大概写了下，有时间再上传图

用料

• 饼皮材料
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 110克
• 中筋面粉 155克
• 馅料
• 咸蛋黄 13个
• 莲蓉 546克
• 蛋液
• 蛋黄 1个
• 纯净水 一点点
• 玉米淀粉 用来印月饼防沾的

广式单黄月饼（简单做法）的做法步骤

步骤 1

花生油和视水倒入容器中搅拌一两分钟

步骤 2

再加入转化糖浆，用手持打蛋器将材料搅拌均匀至完全融合（转换糖浆是月饼上色的关键）

步骤 3

把过筛好的中筋粉加入搅拌均匀的糖浆糊内，使用橡胶刮板翻拌均匀至无干粉状态

步骤 4

将制作好的饼皮放入容器，用保鲜膜封好，放一边静置2个小时（这个松弛很重要，是会影响月饼塌腰的关键）

步骤 5

接下来弄馅料，冷冻的咸蛋黄最好用玉米油泡一个小时或者一夜也行，新鲜的咸蛋黄不用泡油

步骤 6

烤盘放油纸，将咸蛋黄喷点白酒放进烤箱，170度烤7分钟以内，看到表面有点油就可以了，别烤太久，凉了会硬

步骤 7

制作75克的单黄月饼，比例按3：7。也就是月饼皮23克，莲蓉42克，蛋黄10克，一共75克

步骤 8

使用虎口手法，用莲蓉将蛋黄包好成圆形

步骤 9

再用虎口方法，用饼皮将馅料包成圆形

步骤 10

准备用75克的月饼模具，沾点淀粉把月饼压出来，依次用同样手法把剩下的月饼做好

步骤 11

烤箱200度上下管预热好，把制作好的月饼喷点水进入烤箱，烤6分钟让月饼定型取出来，在月饼顶上刷点蛋黄液（千万别刷太多会影响纹路）（蛋黄加点水搅拌均匀就是蛋液）

步骤 12

再放入烤箱180度烤15-18分钟

步骤 13

刚取出的特别有点硬，所以放凉用保鲜膜进行密封回油三天使用，有包装袋里可以用包装袋装好

广式单黄月饼（简单做法）的小贴士

花生油可以用玉米油代替，但没有花生油香 这个月饼皮的配方可以做100克10个月饼 100克月饼馅料：莲蓉600克，蛋黄10个 分30克皮，60克莲蓉，1个蛋黄 50克月饼馅料：700克莲蓉 分15克皮，35克莲蓉

菜谱创建时间：2020-09-17 17:13:41