墨西哥牛奶面包

作者： 丁洪霞

用料

• 老面：
• 高粉 100克
• 酵母 1克
• 水 65克
• 盐 2克
• 主面：
• 高粉 500克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 牛奶 370克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 墨西哥酱：
• 黄油 70克
• 糖 50克
• 全蛋液 70克
• 低粉 70克
• 馅料 随意

墨西哥牛奶面包的做法步骤

步骤 1

老面中所有材料放入主锅，设置1分钟揉面。

步骤 2

揉面结束后的状态

步骤 3

老面面团留在主锅，盖上主锅盖及量杯盖，设置发酵模式：1小时，37度。如果是TM5的美粉就把面团拿出来，密封常温下发酵至3倍大。如果有发酵箱也可以放在发酵箱里发酵。

步骤 4

这个是用TM6发酵模式1小时后的状态。

步骤 5

向带有老面团的主锅中投入主面中的牛奶、高粉、糖、酵母。设置揉面模式4分钟。

步骤 6

继续往主锅里投入主面中的黄油和盐，设置揉面模式4分钟。

步骤 7

把面团从主锅取出，并且如视频所示摔打滚圆。放入涂满黄油的盆中密封发酵至2倍大。

步骤 8

就像这样盖上保鲜膜发酵😊

步骤 9

主锅加入黄油和糖，设置20秒刀片速度6

步骤 10

锅壁黄油刮至锅底。加入蛋液。设置15秒，刀片速度4。

步骤 11

还是把锅壁液体刮至锅底，加入低筋面粉。设置15秒，刀片速度3。

步骤 12

墨西哥酱完成啦，刮出至裱花袋备用。如果觉得刀头有残留，可以盖上锅盖和量杯盖启动涡轮速度1秒。这样它会自动把刀头上的墨西哥酱甩至锅壁。

步骤 13

面团发酵完成啦😊

步骤 14

把面团分成95克一个，刚好12等份。注意分割的时候一定要用切的方式，不要用手扯。

步骤 15

取一个面团，先排气再滚圆，如视频所示。

步骤 16

全部滚圆的面团

步骤 17

凹造型包馅的方式

步骤 18

凹造型包馅的方式

步骤 19

凹造型包馅的方式

步骤 20

凹造型包馅的方式

步骤 21

凹造型包馅的方式

步骤 22

凹造型包馅的方式

步骤 23

凹造型包馅的方式

步骤 24

这个是花生酱馅

步骤 25

包进去，一头擀尖，一头压平

步骤 26

全部整形完毕，再次发酵。发酵至1倍大。（圆的是没馅的）

步骤 27

发酵完成，把裱花袋里的墨西哥酱挤上去。烤箱预热180度5分钟。

步骤 28

送入烤箱180度22分钟，中下层。

步骤 29

出炉啦🤣趁热刷上蜂蜜水。水和蜂蜜的比例1:1。

步骤 30

放学点心出炉，带着惊喜接孩子去喽🤣🤣

菜谱创建时间：2020-09-17 15:55:27