QQ弹脆皮鸡肉肠

作者： 77夏一

以前勤快的时候经常做，然而小朋友却不怎么喜欢吃，现在长大了，喜欢吃外面的烤香肠了，琢磨着还是自己做点吧，再怎么也比外面的健康～ 羊肠衣我买的肠衣王子的，自己去某宝搜哈～ 里面的调料可以根据个人口味自行增减，我这里只是写个大概参数。 冰水是指提前放到冷冻的水，或者冷藏过的水。 我做的是鸡肉肠，可以用鸡胸肉也可以用鸡腿肉，如果做其他的肉肠（比如猪肉、牛肉）里面可以加点红曲粉调色。 这款鸡肉肠调味料极少，减脂人士也可以吃

用料

• 鸡胸肉 2斤
• 羊肠衣 3根
• 盐 1克
• 黑胡椒粉 2克
• 减盐生抽 2克
• 木糖醇 2克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 30克
• 冰水 60克

QQ弹脆皮鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净切小块，不用刻意去肥油，有点的肥的肠更好吃（减脂人士随意）

步骤 2

羊肠衣提前拿出来清洗干净，在水龙头下灌水试一下肠衣有没有破，注意水流不要太大。把肠衣泡水，至少泡4小时，可以冷藏隔夜

步骤 3

将鸡肉块放进厨师机或绞肉机里绞成肉泥

步骤 4

肉也可以不用那么碎，有点颗粒做出来的肠也会有肉粒的感觉

步骤 5

将除了淀粉水以外的所有调料和绞好的肉泥放进厨师机桶里，换上搅拌桨，低速搅拌均匀（没有厨师机的朋友可以手动，不过会很累，别问我怎么知道的）

步骤 6

玉米淀粉与冰水混合均匀

步骤 7

分三次加入肉馅中并且搅拌均匀直至肉馅上劲（搅拌起来阻力增大，并且肉馅有弹性）

步骤 8

感受一下这duang duang duang 的快感！用厨师机整个过程只要5分钟！

步骤 9

搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室里，冷藏2小时以上，冷藏隔夜效果会更好

步骤 10

开始准备灌肠，这个是灌肠工具，一般买肠衣会送，厨师机的灌肠配件里也有灌肠工具，可以实现绞肉灌肠一步到位

步骤 11

准备灌肠需要的工具材料，棉线，剪刀都要提前备好，小手也要提前洗干净

步骤 12

先塞一点肉馅进灌肠器里，然后把它压出来一点，压到出口这里能看到肉馅就行了，再把肠衣套进去，这样肉馅能起到润滑作用，套肠衣也能事半功倍，不容易破。 肠衣全部套上去以后，在末端打个结，勒紧，开始灌肠

步骤 13

灌好的肠用棉线绑成小截小截的（如图） 再把它们用衣架挂起来，放在室外通风阴凉处晾一晾水份，夏天热晾半小时左右就可以了，冬天可以隔夜

步骤 14

晾好以后放入锅中，加水淹没过肉肠，中小火煮肠，不用盖锅盖

步骤 15

煮到水中起沫，改小火继续煮，注意保持水加热不沸腾的状态

步骤 16

煮到肉肠漂起来，就可以捞出来了，晾至手温后，把棉线切断去掉

步骤 17

放进密封袋里，冰箱冷冻保存，一个月内吃完，吃的时候需要另外加工，煮煎烤都可以，不可以直接吃（成品图忘记拍了，先欠着，下次补上～）

步骤 18

这是之前做的玉米猪肉肠，味道也很棒，稍微加了点红曲粉，看起来肉会比较粉嫩

步骤 19

厨师机我用的海氏740，便宜！性价比高！揉面做包子、馒头、饺子、饼、面包、吐司🍞等不在话下 还可以搅拌黄油，肉馅等 还可以打发蛋清蛋黄 加上配件还可以压面，榨汁，绞肉，灌肠……简直无所不能，省心省力又省时！ 目前我们有团购价，原价799，现团购价只要599‼️ 第一步：去T宝搜索【海氏喜存专卖店】 第二步：找客服报暗号或提交订单备注暗号【DRM烘培】即可享团购价！

步骤 20

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QQ弹脆皮鸡肉肠的小贴士

一定要用冰水！一定要用冰水！一定要用冰水！ 肉馅必须搅拌上劲！肉馅必须搅拌上劲！肉馅必须搅拌上劲！ 冰水和玉米淀粉的量不能随意增减，其他调味料可以随口味增减

菜谱创建时间：2020-09-17 15:51:29