超级绵软吐司🍞

作者： Jessica牛丫丫

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克
• 高筋面粉 250克
• 糖 45克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 8克

超级绵软吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将除盐和Butter以外都放入主锅，30秒速度1-4混合。非常粘，不要怀疑，因为大水量。

步骤 2

设定揉面3分钟，还是粘，不要怕

步骤 3

放入butte+盐，设定揉面3分钟。揉完还是粘。此时面温29.3😂😂😂😂度，请它和主锅一同去冰箱冷冻20分钟。

步骤 4

这是从冷冻室出来的面温

步骤 5

设定3分钟揉面，揉完23.4

步骤 6

⬆️是揉面9分钟的成果，感觉膜不够光滑，面温也不高。然后又选择再揉1.5分钟。面温26.5度。揉圆后放保鲜盒做第一次发酵，发酵环境28度，60%湿度，60分钟。完了后取出分3份，揉圆静止20分钟，做第一次杆卷，再静止25分钟。做第二次杆卷，入吐司盒。

步骤 7

做第二次发酵，发酵环境36度80%湿度，发酵80分钟，取出喷水放入预热好的烤箱（180度，上下分控可以设上160/下180），烤制30分钟。如果不是上下分控的烤箱，在顶部颜色OK后需要盖锡纸，以免顶部烤过头。出炉轻震。脱模，放凉网上冷却，微凉后装入保鲜袋或者保鲜盒保存。

步骤 8

这是二发完成的样子

步骤 9

烤完的样子，⬆️这个13.8cm，封面上的用上下分控烤箱烤的15cm（面团面温超过30度没有测膜，揉面2.5+5） 各家烤箱温度自己微调。

菜谱创建时间：2020-09-17 13:37:57