荷花酥

作者： 非儿爱美食

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”

用料

• 水油皮 低筋面粉 50克
• 水油皮 猪油 5克
• 水油皮 细砂糖 5克
• 水油皮 水 20克
• 水油皮 粉色素 1滴
• 油酥 低筋面粉 34克
• 油酥 猪油 17克
• #辅料
• 椰蓉 25克
• 糖粉 10克
• 黄油 10克
• 蛋黄液 10克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中

步骤 2

混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用

步骤 3

水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀

步骤 4

揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用

步骤 5

油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟

步骤 6

水油皮压扁，包入油酥

步骤 7

收口捏紧，松驰10分钟

步骤 8

压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟

步骤 9

再次擀长，三折，松驰10分钟

步骤 10

擀薄，包入椰蓉馅

步骤 11

包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣

步骤 12

锅中放大量玉米油，油锅烧到120度，慢慢把做好的酥放进去，小火慢炸（油温不要超过135度，超过立刻关火，等油温降下来再开小火）

步骤 13

炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分

荷花酥的小贴士

1.调色的水可以多加一点，调到自己满意的颜色，用的时候只取20克就好 2.水油皮和油酥软硬程度要保持一致 3.当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来

菜谱创建时间：2020-09-17 13:02:14