不用机器超快速揉出手套膜，只发酵一次[全麦可可小餐包]（巧克力夹心）

作者： 绝了薇子_

从高中就开始接触烘焙的我，到现在已经七年了。大概是整个高中时期，我都没有做出好吃的面包来，又硬又不蓬松，我把原因全部归结于没有可以帮我揉面的面包机或者厨师机，没做多少次就不想再接触面包了。 大学的时候，我买了一个面包机，心想着终于可以做出好吃的面包了。然后面包机做出来的面包特别单一，除了土司就是土司，而且机器做的口感确实很一般，用面包机发面再拿到烤箱烤也可以，但不仅麻烦且面包依然可能会失败。没多久面包机就放杂物间落灰了。 直到后来我接触到了水合法，仿佛开启了面包新大陆。不用任何机器，也能轻松且快速地揉出手套膜，做出来的面包更是柔软得像棉花。所以就跟大家分享一下一款很简单的小餐包，学会了就再也不愁做面包了。

用料

• 高筋面粉/全麦粉 250克
• 奶粉 20克
• 可可粉 5克
• 水 90克
• 鸡蛋液 75克
• 酵母（耐高糖酵母） 5克
• 水（酵母用） 10克
• 黄油 25克
• 巧克力 16块
• 白砂糖 40克

不用机器超快速揉出手套膜，只发酵一次[全麦可可小餐包]（巧克力夹心）的做法步骤

步骤 1

面粉我家只剩全麦面包粉了，新良的。 面粉、可可粉、奶粉、白砂糖、鸡蛋液、水都放到一个盆里，霍霍均匀。 只需要霍霍均匀哦，不需要反复揉搓。 （因为各种面粉的吸水性不同，水可以先加80克看情况，如果比较干就继续加水，直至下图状态）不要加过多的水，防止后面太湿就陷入不停加面粉加水的死循环。

步骤 2

混合均匀后如图一样比较湿黏就好。 蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，一定是冷藏，不是冷冻！至少1个小时，不超过24小时。 我一般晚上睡觉前做好放冰箱，第二天有时间就会做。冷藏时间越长，效果越好！

步骤 3

第二天取出面团，比较湿黏，放到板上不断地揉，两三分钟即可。 将酵母用凉水先化开，呈这种像膏状的形态，再加到面团里揉。

步骤 4

加入酵母后的面团揉均匀，大概两三分钟后状态还是比较粘手。继续揉！

步骤 5

把面揉到不是特别黏手之后加入准备好的黄油，继续揉。一开始加入黄油肯定油腻腻，外面很多油脂，没关系，揉着揉着就好了，面团会把黄油全部吸收，就会变成一块不沾手的面团。

步骤 6

面团不停地像在搓衣板上搓衣服一样揉，用切面刀把面团切成小块块，再合到一起继续揉。重复几次后接着再在案板上甩面团，如图所示，面团会和案板粘住，拉的比较长就说明状态差不多可以了。

步骤 7

当你感觉面团揉的差不多了就割一小块面团下来试着展开，看能不能形成手套膜。（我用的全麦粉，所以会有粗粒感）如果可以，面团的状态就可以了。 如果破洞边缘是小锯齿形状就要继续揉，破洞边缘是光滑的，也是可以的。

步骤 8

让面团稍微松弛一下，就可以分成大小相同的十六等分。 取一块面团扯开，包住一小块巧克力，封口一定要封好哦。不过现在面团的状态是很软的，所以轻轻松松就能把口收的很好。

步骤 9

全部包好的面包放在铺好油纸的烤盘里。我这是28.5*28.5的盘。

步骤 10

烤箱最底层准备一烤盘温水。 面包团放在中层。 发酵温度35℃，一个小时。

步骤 11

面团发酵到图中大小的时候，即每个面团轻轻挨着的时候就可以了。 在表面均匀的撒上一层熟粉，不撒也可以，主要是为了好看。 撤掉发酵时用的温水盘，再把面团放入烤箱烘烤！

步骤 12

上下火150℃预热 预热结束再把面团放进去烘烤。 中层上下火150℃ 18分钟即可出炉

步骤 13

烤好的面包软软乎乎，可可浓郁的香气配上全麦的原香，完美搭配。而且这个面包放四五天都不会变硬。

步骤 14

看着是不是很可爱？四口一个哈哈哈哈，不要太满足。我早上吃两个就饱了。

不用机器超快速揉出手套膜，只发酵一次[全麦可可小餐包]（巧克力夹心）的小贴士

除了黄油和酵母之外的材料混合均匀，冷藏时间一定要足，更容易出膜。 每个烤箱脾气不同，所以温度只作为参考，但是大致都是可以的。 如果面团实在太干，就每次只加一点点水揉匀再看情况，如果面团实在太稀，也可以每次只加一点点粉看情况。如果控制不好，就会陷入死循环哦。 这个配方的面团只需要发酵一次。 揉面时温度全程不能超过28℃，但是一般来说九月份的天气，在冰凉的案板上，都超不过。

菜谱创建时间：2020-09-17 11:05:15