家庭版广式月饼🥮

作者： 福临黍香坊

中秋节就要到了，买的月饼太甜太腻，还是自己动手做起来吧。

用料

• 转化糖浆 70克
• 枧水 2克
• 花生油 28克
• 中粉 100克

家庭版广式月饼🥮的做法步骤

步骤 1

1.将转化糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油继续搅匀，成乳化状 2.加入过筛后的中粉100克，就是平时我们用的普通面粉即可，也可用80克高筋粉+20克低筋粉，用翻拌手法将面粉和第一步的材料拌匀，不要用手去按压，防止形成面筋影响口感 3.用保鲜膜贴面覆盖好放入冰箱冷藏醒面2小时。

步骤 2

准备好自己炒制的莲蓉馅。莲蓉馅的做法:150克去芯的莲子清洗干净煮熟，捞出控干净水后加水90克打细腻，加麦芽糖75克，花生油80克，白糖60克，平底锅翻炒成团即可。

步骤 3

将醒好的面皮分割每个15克，莲蓉馅每个35克，新手可以按照每个面皮20克，馅料30克，这样容易包，不露馅。

步骤 4

包好后模具上抹点炒好的面粉直接用模具压好放在烤盘上。

步骤 5

1.压好的月饼坯喷水入提前预热好的烤箱上下火165度烤制15分钟。 2.烤5分钟后拿出刷一层鸡蛋液上色，鸡蛋液用一个蛋黄加适量糖浆搅匀即可。

步骤 6

这是烤好的月饼。每家的烤箱温度不一样，大家可以根据自家烤箱温度脾气设定，注意观察上色情况。

步骤 7

内馅可以按照自己喜欢的调换，面皮和内馅的比例可以3:7 也可以4:6，或者2:3

步骤 8

这个配方我做了大概12个50克的月饼。 烤好的月饼凉透以后，放进袋子里密封保存，回油2-3天，饼皮会变软。

家庭版广式月饼🥮的小贴士

1.月饼入烤箱前一定要喷水。 2.入烤箱5分钟定型后在刷蛋液，要薄薄的一层，不要太厚了，影响上色。

菜谱创建时间：2020-09-17 09:35:27