广式月饼

作者： 枫叶Autumn

月饼广式的比流心不那么娇气，只要掌握几点重要的，还是很简单的！付上完美增色增亮蛋液配方如下，此方可以做70克的12个，50克的19个……不喜勿喷

用料

• 中筋面粉 210 克 （五得利）
• 枧水 4 克（食用碱粉：水/1:3）
• 糖浆 135 克（顺南金黄）
• 花生油 50 克 （胡姬花）
• 吉士粉 4 克 （没有可以不加，把克数加到中粉里）
• 馅料 适量
• 蛋黄 14个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

称好中粉和吉士粉在一边备用

步骤 2

把枧水、油、糖浆倒在一起用打蛋器充分搅均匀

步骤 3

边搅边加入面粉里，和面粉融合一起

步骤 4

最后搅成面团，看不见干粉为止！用保鲜膜包好，常温醒发最少1个小时以上（用这面粉醒的快点）一般我都早上搅好面粉，晚上回来做。

步骤 5

分好馅，我做的是牛肉的我是调的自己好操作的比例 皮34馅24大蛋黄12 （蛋和馅合起来36克） 的70克😆喜欢皮厚的

步骤 6

懒！🤪也不浪费蛋白！蛋黄是直接买成品 140度烤3分钟

步骤 7

把饼皮分成34克一个 、搓圆 摁扁稍稍大点，把馅包住放在虎口一点点往上推

步骤 8

推成小口，再摁平就OK了，这图是芝麻馅的！搓圆，上点手粉

步骤 9

月饼压好，喷水，细细的雾水，我烤箱火气大190度5分钟定形，烤盘端出来刷蛋液

步骤 10

一个蛋黄加一点点蛋白、加点点水，再用筷子沾点老抽和糖浆、油！完美的增亮增色液！刷上薄薄的一层就行！ 继续烤150度10分钟（总的不要超20分钟，颜色淡的可以再刷一次蛋液，再烤个2分钟。自己烤箱温度调节一下）🔥烤箱上下火（特记）中下层

步骤 11

完美亮相😘

广式月饼的小贴士

1.关于面粉：最好常温醒，放冰箱醒发就算面粉回温也会变的干不好操作。不同的面粉吸水程度和油的希稠度不同出来面粉的软硬度也不同 2.关于馅料：新手不建议自己炒，（什么顺南，展艺都不错）馅料状态把握不好直接影响月饼成品、开裂，泄脚。 3.关于泄脚：馅料偏湿，支撑力不足，还有定型的5分钟温度不够 4.关于裂纹：烤太久，温度偏高，馅料偏湿

菜谱创建时间：2020-09-16 23:55:07