广式~冬蓉月饼（超详细版❗）

作者： 宁子君

终于迎来成品啦…出炉等不及回油啦，干掉一个再说😁 今年的中秋非常特别，为了感恩帮助过自己的恩人们，亲自动手做月饼礼~特别的感恩…同时也用心的把配方送给大家，让更多的人满怀感恩之心❤ 不啰嗦了，赶紧做起来吧😁 皮馅的比例换算：4：6 100g=皮40克➕馅60克 75g=皮30克➕馅45克 63g=皮25克➕馅38克 这是我常用的比例不喜欢皮太薄

用料

• 月饼皮部分
• 转化糖浆 145克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 中筋面粉 200克
• 冬蓉馅 600克（10只100g月饼的量）
• 刷面（鸡蛋水）
• 鸡蛋黄 1个
• 蛋白 1个鸡蛋的4分之一即可
• 水 10克

广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水一起加入搅拌~

步骤 2

搅拌至乳化状即可…

步骤 3

接着加入面粉继续翻压式拌至吸收~

步骤 4

拌至这样准备要戴上手套压了

步骤 5

像里面这样压至糖浆油混合均匀

步骤 6

揉好用保鲜膜密封好当一旁静至1小时后再操作

步骤 7

我备好的馅是60克一个的量，皮40克，这个比例很适合新手操作~ 冬蓉馅，也是我自己做的，上个作品有详细教了，这里就不再重复了。

步骤 8

开始操作皮的部分啦，拿出来准备分成等份

步骤 9

分成等份揉圆即可~

步骤 10

撒点面粉防粘，用擀面杖杆一下比较容易包馅

步骤 11

轻轻的把皮拿起来，不然容易烂

步骤 12

这步用手从底步用手先包一下再倒回来慢慢收口

步骤 13

收口时尽量用大拇指压一下馅不要漏出来

步骤 14

这样就完美收口啦

步骤 15

漂亮😁

步骤 16

全部包好在面上撒点面粉就可以用模具印出心爱的月饼啦❤

步骤 17

我使用的这个模具

步骤 18

完美，这个时候烤箱预热3分钟左右上火210度，下火190度，每个人的烤箱都不一样，不够火候的话需要调整 （月饼进烤箱前在表面喷点水防干，防止烤裂）这步很重要~ 接着进烤箱烤5分钟定型。

步骤 19

接着准备好鸡蛋水

步骤 20

这是烤了5分钟拿出来的状态，然后静至晾凉（大概15分钟）烤箱再次预热起来，给月饼表面刷上一层鸡蛋水，然后进烤箱再看15分钟即可

步骤 21

出炉的成品😘颜色太美了❤

步骤 22

看看扒开月饼的那一瞬间吧😁满满的成就感🤗🤗🤗开心……

步骤 23

冷却后准备打包装~回油2~3天更好吃

广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的小贴士

1.需要特别注意的是比例一定要准，不能多也不要少 2.烤箱的火候也很重要，具体还是要看每家烤箱的脾气哈

菜谱创建时间：2020-09-16 22:48:26