金沙（椰蓉）奶黄吐司

作者： 嘉宝欢姐

金秋八月，马上要迎来八月十五中秋节。跟往年不同，进入八月，月饼就已经满天飞了。前几天因为一直做月饼，面包断粮三天，某人抗议要求吃面包，拒吃月饼。冰箱里有为做流心月饼准备的金沙奶黄馅、奶黄椰蓉馅，那就直接用这两种馅料做吐司，爱吃不吃🤭🤐 以下配方为450克模具，可做6条。 这个面团超级好吃，可以不加任何馅料，也可以加任何馅料。 如果喜欢，要交作业哟。

用料

• 日本红富士骑士高筋面粉 1500克。 100%
• 砂糖 165克。 11%
• 盐 27克。 1.8%
• 奶粉 30克。 2%
• 椰浆粉 45克。 3%
• 牛奶 375克。 25%
• 淡奶油 180克。 12%
• 水 570克。 38%
• 全蛋液 165克。 11%
• 黄油 150克。 10%
• 鲜酵母 45克。 3%
• 合计： 3252克。 216.8%
• 馅料：
• 金沙奶黄馅 500克
• 奶黄椰蓉馅 500克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适里(我从配方的全蛋液中留出一点点）

金沙（椰蓉）奶黄吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、馅料外，所有材料称好，倒入搅拌缸，先1档混合无干粉，转3档4分钟混合成团，再转6档混合至厚膜。

步骤 2

成视频中厚膜状态时，加入软化好的黄油。

步骤 3

加入黄油，先3档，揉至黄油完全吸收。再转6档，揉至手套膜。

步骤 4

将面团取出，倒在面案上，切一小块面团，双手抻长，过肩不短，对折不下坠，来判断延伸性。

步骤 5

再切一小块，双手抻膜～膜薄而透，软中有韧性，破洞口无锯齿。

步骤 6

收成光滑面团，面温控制在26-28度。因为今天空调温度高了，导致面温高了。打完29.3度，所以要随时观察发酵时的状态。

步骤 7

放入发酵箱，进行一发，温度25度、时间60分钟，湿度70%。

步骤 8

发酵至2-2.5倍，手压有印，有弹性，手指戳洞，不回缩，发酵结束。

步骤 9

分割面团，每个在180克，共18个，用自己习惯的方式，收成光滑面团，进行松弛。

步骤 10

松弛时间30分钟，温度25度，湿度70%。松弛面团其间，可将馅料进行称重分割团圆，500克馅可平均分成9份，每份55.5克。两种共18份。

步骤 11

松弛好的面团，用擀面杖，沿中心压下，向上向下擀成饼，将光滑面向下放在面案上。

步骤 12

取一团馅料，放入保鲜袋中，用擀面杖锤打，然后擀成长条状，比面饼长度稍短一些。

步骤 13

将馅取出。

步骤 14

将馅铺在饼皮上，中心对齐，不均匀的地方，整理均匀。

步骤 15

以面饼中线，将面饼左右两端折叠，宽度比吐司盒的宽容稍窄一些，用手压平。

步骤 16

用擀面杖以长度中心为界，向上向下擀均匀，长度26至28厘米。

步骤 17

将面饼翻面，光滑面向上，用切刀以斜30度角等距划开，以露出馅为标准。

步骤 18

再翻面，将切口面向下，从上开始卷卷儿，收到底部，放入模具。

步骤 19

每三个为一组。

步骤 20

全部入模。

步骤 21

放入发酵箱进行二发，温度35度，湿度85%(图中温、湿度刚调，不没升上来），时间暂定60分钟。40分钟后就要随时观察发酵程度。要求发至九分满。

步骤 22

发好的照片忘拍了。发好后，刷蛋液，放入预热好的风炉，155度25分钟。视频中火已烤16分钟时的状态，已上色。

步骤 23

出炉，震模，取出放晾网上晾凉。我多做了配方外的量，两只150克的小浴缸，裹入大纳言红豆。

步骤 24

秀：传说中的蚕丝光泽，拉丝如棉花糖。

步骤 25

秀

步骤 26

秀·松茸，拿去

步骤 27

秀

步骤 28

热切，等不及了，少数可出炉就吃的吐司。

菜谱创建时间：2020-09-16 22:26:38