8寸蔓越莓椰蓉酸奶蛋糕🍰（低糖无油版！不开裂的蒸蛋糕！）软😋弹😋香！不用烤箱！减脂也不怕！

作者： 靓仔先生37

蛋糕这类甜品没有几个人能抵挡它的诱惑，烘焙的时候总会为了它美好的口感，高糖高油的加入，健康和美味似乎总要二选一才行，若是鱼和熊掌都能兼得就太妙啦！😝 这款无油的酸奶蛋糕采用蒸的方法，减少了开裂问题，还不需要关注烤箱温度，省去很多麻烦，没有烤箱也可以做。在口味的处理上加上椰蓉和蔓越莓，带着椰子特殊的清香感，酸甜适口，没有过份的甜腻，在享受美味的同时也不担心了🧚‍♀️，减脂期间也可以偶尔满足下啦！ 蛋白打发可以参照： （可可儿旋风蛋糕卷）🍰 http://www.xiachufang.com/recipe/105910320/

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 8克
• 涨芝士酸奶（浓稠型） 180克（1袋）
• 鸡蛋 7个（小）
• 细砂糖 60克
• 椰蓉 45克（25克入蛋糊/20克撒面）
• 柠檬汁 4-5滴
• 8寸活底蛋糕模具 1个

8寸蔓越莓椰蓉酸奶蛋糕🍰（低糖无油版！不开裂的蒸蛋糕！）软😋弹😋香！不用烤箱！减脂也不怕！的做法步骤

步骤 1

准备用料称量： 蛋白与蛋黄分离，蛋白中不能掺入蛋黄！蛋白放入无油无水的容器里夏季入冰箱冷藏备用。

步骤 2

低粉+玉米淀粉混合均匀，筛入酸奶里。

步骤 3

分次加入蛋黄，划一字或者Z字手法混合均匀。

步骤 4

加入椰蓉25克

步骤 5

冰箱取出蛋白加入柠檬汁及细砂糖，电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白： 1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖 2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖 3.细腻纹路时最后加入三分之一细砂糖 4.提起打蛋器出现大弯钩湿性发泡即可

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入酸奶糊，抄底的翻拌手法混合均匀，再全部倒回蛋白霜里，同样手法，快速轻巧的混合均匀至无蛋白颗粒。

步骤 7

1.从高处倒入模具中，震荡出气泡，表面再撒一层椰蓉及蔓越莓，表面覆盖包裹保鲜膜，防止蒸气落入。 2.入蒸烤箱选择普通蒸100度40分钟，焖5分钟。（普通锅加足水，大火水开后计时40分钟，焖5分钟）

步骤 8

出炉！满屋椰香😄震荡出热气，晾凉脱模！

步骤 9

Q弹柔软，伴着椰香和酸奶特有的口感，好吃极了！😋

8寸蔓越莓椰蓉酸奶蛋糕🍰（低糖无油版！不开裂的蒸蛋糕！）软😋弹😋香！不用烤箱！减脂也不怕！的小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。 2.蛋白打发到位，湿性发泡最好（大弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。 3.酸奶尽量用浓稠型，糖量可随酸奶的含糖量调整，自制酸奶无糖的可以适量增加糖量。 4.鸡蛋根据大小调整用量，方子用的小个的鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-09-16 21:49:42