爱不释手的花型欧包

作者： 西尔维亚磨坊

一旦你开始做了自己的第一个欧包，就再也没有回头路了。经过长时间发酵至完美然后烤至金黄色和超级酥脆的成就感正能量是当前最需要的吧。 该欧包从外观上看就像一朵美丽的花，其使用的面包交叉技术是来自于意大利面包大师Maestro Josep Pascual。 对发酵时间的掌握很重要。我第二次做还需要再多联系。 成功后的欧包真的太惊艳，放在餐桌上绝对是噱头！

用料

• #蝶豆花面团
• 高筋面粉 217克
• 全麦/黑麦粉 50克
• 蝶豆花茶水 177克
• 盐 5克
• 麦芽糖 1克
• 天然酵种 67克
• 橄榄油 10克
• 黑芝麻 适量

爱不释手的花型欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

分别按照比例混合面粉，汁水（不要用全部，留13克后面使用）和麦芽糖，面团揉约3分钟，看不到干粉，室温下静置1个小时（水合法）

步骤 3

一小时后加入天然酵母，揉面大概4分钟，再休面30分钟。

步骤 4

将盐溶在13克汁水里，揉面5分钟。 休面1小时。

步骤 5

按照折叠手法对面团拉伸折叠，重复3次，期间每次休面1小时。

步骤 6

从主面团中分开约80克小面团和一个大面团。 将轻轻地揉圆，休面30分钟。

步骤 7

之后将小面团在擀面杖的帮助下推成圆形面饼状。再用橄榄油刷光盘的中央部分。

步骤 8

然后拿大面团，用少量水弄湿表面，然后将其翻面放在黑芝麻盘子上，以使其牢固粘附。

步骤 9

将带有黑芝麻的面团转移到用橄榄油刷过的圆形面饼的中心，然后拉起面饼的周边将带有黑芝麻的面团像球一样包裹起来。

步骤 10

将面团倒置转移到发酵篮中。

步骤 11

在面团体积增加一倍的时候（一定要尝试抓住合适的时机），将其翻转烘培纸上，然后在表面上进行切割，切口不要深过黑芝麻的面团， 割划8刀。

步骤 12

放入铸铁锅内。烤箱240度烤20分钟后开盖烤箱225度再烤20分钟。

步骤 13

出炉烤架晾凉。

步骤 14

欣赏。

菜谱创建时间：2020-09-16 20:51:44