原味蛋糕卷（零失败，新手可轻松get）

作者： 松子是坚果

第一次做蛋糕卷，皮掉得一塌糊涂。赶紧请烘焙达人妹妹支招，果然提供的方子让我第二次就成功啦！好方子和大家一起分享～

用料

• 鸡蛋 4个（单个60g以上）
• 食用油 35克
• 牛奶 40-45克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 40-45克
• 柠檬汁 适量
• 香草精 3-4滴（可不加）
• 淡奶油 100克
• 白砂糖（加入奶油） 4-5克（按个人口味调整）

原味蛋糕卷（零失败，新手可轻松get）的做法步骤

步骤 1

油和牛奶混合，筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 2

面粉糊中加入蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊，可加入3-4滴香草精（没有可不加）。后蛋法可以使蛋黄糊混合更均匀。

步骤 3

180度预热烤箱。

步骤 4

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁（划重点：盛蛋白的容器必须无水无油），低速转高速打发至粗泡，加入1/3糖，继续高速打发至粗泡消失加入1/3糖、待明显发白膨胀时加入剩下的1/3糖。蛋白出现明显纹路后，转低速打发至湿性发泡。

步骤 5

将1/3蛋糕加入蛋黄糊中翻拌均匀后倒入蛋白盆翻拌均匀。

步骤 6

翻拌好的面糊从十几厘米高处倒入垫了油纸的烤盘中（我的是三能28*28金盘，垫了油纸，方便脱模，也可不垫）。轻震几下，再转180度轻震。

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，上下火170度-180度烘烤25-30分钟，最后5分钟可开热风。

步骤 8

出炉后从10cm高处震烤盘，脱模至晾架。

步骤 9

打发奶油：100g奶油加入4g左右糖高速打发。（喜欢甜的可多加糖）

步骤 10

蛋糕低于手温可以开始卷啦（大概20-30分钟）～涂抹奶油，卷好后冰箱冷藏半小时定型就可以切啦！

步骤 11

大功告成！就差一把好刀，切得有点丑。

菜谱创建时间：2020-09-16 14:20:54