咸蛋黄月饼烤法

作者： 麦子小姐烘焙

咸蛋黄月饼与普通的广式月饼有所不同。普通馅料的广式月饼烤制时间可能15分钟到20分钟就够了。但是嫌蛋黄月饼要顾忌里边的咸蛋黄，如果是现磕的咸蛋黄可能会烤好一点，因为蛋黄在蛋壳里没有流失，水分比较松散。但是真空包装与氮气包装的咸蛋黄是经过烘干定型的。所以考制的时候要加长一下时间。 想购买的可以淘宝搜爱贝咸蛋黄就找到了

用料

• 咸蛋黄 15个
• 太古糖浆 140克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 200克
• 豆沙馅 39克

咸蛋黄月饼烤法的做法步骤

步骤 1

这个是爱贝家咸蛋黄从冷冻取出来解冻了一晚上后才倒到烤盘内提前烤了一下，我的是商业烤箱，上火150，下火100，烤27分钟，当然你们如果做的少可以减少时间。如果是小烤箱的话建议上火150，下火120，烤8－10分钟，观察一下蛋黄冒油了即可关火。

步骤 2

包好月饼后，预热好烤箱，上火180，下火100（商业烤箱）烤10分钟刷蛋液，再160度烤10分钟

步骤 3

想要拍出流油状态的，趁月饼烤出来不软了就可以切开。

步骤 4

也可以生包，生包的话我是上火150，下火100，烤25分钟再刷蛋液，再烤5－7分钟。

步骤 5

这个中间会有一点小硬心，我感觉这个不太影响口感，有的人还很喜欢吃，咸鸭蛋黄都会存在这个现象，爱贝咸蛋黄不会有白心，如果介意硬心，可以选择爱贝家熟蛋黄沙，口感要比整颗蛋黄要好，主要是她家的蛋黄好吃，有咸香味，不腥气。

步骤 6

这是蛋黄沙做的月饼，很多客户都反馈很好吃，有的客户说里面看不见整颗蛋黄不好看，其实月饼讲究的是整体口感，好吃最重要了。

咸蛋黄月饼烤法的小贴士

总结。放在冷冻的蛋黄一定要放在常温下解冻12个小时以上再去使用。生包蛋黄烤月饼是最好的，但是烤月饼的时间要延长，时间控制在30－35分钟，温度自己把握，小烤箱上色深可以中途盖锡纸。有问题可以微信咨询18605459834

菜谱创建时间：2020-09-16 11:07:09