葡萄果酱

作者： 嘉懿cc

我喜欢用时令水果制作果酱，它们往往是果酱最好的原料，此时正是葡萄大量上市的季节，手工果酱，熬出来的美味。

用料

• 葡萄 10斤
• 冰糖 1斤
• 柠檬 1个

葡萄果酱的做法步骤

步骤 1

葡萄浸泡后冲洗干净，沥干水分；

步骤 2

挤出果肉，滤出果肉中的葡萄汁；

步骤 3

将葡萄汁和葡萄皮一起倒入不锈钢锅里；

步骤 4

大火煮沸转中火慢慢熬煮，将色素充分释放出来；

步骤 5

当葡萄皮的颜色全部褪色变浅，葡萄汁呈石榴红色即可；

步骤 6

将葡萄皮滤出并挤干汁水，丢弃；

步骤 7

果肉倒入葡萄汁中，加入冰糖；

步骤 8

大火煮沸转中火慢慢熬煮，直至果肉软烂，关火，静置一会儿，不要搅拌；

步骤 9

找一容器，将熬煮好的汤汁慢慢倒出，这时，我们会看到很多沉入锅底的葡萄籽，倒掉即可；

步骤 10

再次将果肉汁全部过筛一遍，滤出漂浮在汤汁里的葡萄籽；

步骤 11

将过滤的汤汁倒入不锈钢锅具，大火煮沸后转中火慢慢熬煮，随着水分的不断蒸发，果肉汁开始变得深红黏稠，转小火并适当搅动，防止糊底；

步骤 12

待颜色越来越深，果肉汁愈发浓稠时，挤入柠檬汁；

步骤 13

搅拌2～3分钟后关火，整个熬煮过程大概需要1小时； Tips：熬煮的过程，火候和器皿口径大小都会影响水分的挥发以及果酱的颜色和浓稠度，所以要随时注意变化，时间只是一个参照。

步骤 14

器皿水煮5分钟消毒，葡萄酱趁热装入杀菌后的容器中，密封倒扣至温热即可；

步骤 15

待完全冷却后冷藏保存可达半年之久，开封后要尽快食用； Tips：这款果酱能明显看到果肉，非常适合做夹馅果酱用，也可以用来制作蛋糕卷或涂抹面包。

步骤 16

如果喜欢口感细腻的，可将果肉打碎，适当延长熬煮时间，颜色将会加深，同样将容器消毒后密封冷藏保存；

步骤 17

细腻的果酱适合冲水喝；

步骤 18

如果喜欢口感Q弹，可适当延长熬煮时间。 Tips：熬煮时长以及放糖的顺序和比例都会影响果酱的色泽。

葡萄果酱的小贴士

提示：葡萄经过熬煮，最后的成品比例约为葡萄:葡萄酱=7:1。

菜谱创建时间：2020-09-16 09:34:01