不用醒面隔夜回油花纹立体清晰零失败的广式月饼

作者： 枫小糖

饼皮配方来自晓廷老师。不用醒面、不鼓腰、不泄脚、不裂、花纹清晰、回油快，好的方子省时省力省材料，毕竟，做一次也挺花时间精力的。 模具50克的月饼，一盘24个的量（烤盘尺寸：30x40cm） 附：自制枧水比例，小苏打：水=1:3。

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋黄（蛋黄液） 1个
• 纯牛奶（蛋黄液） 18克

不用醒面隔夜回油花纹立体清晰零失败的广式月饼的做法步骤

步骤 1

生的咸蛋黄（不需要解冻）放入蒸锅，上汽（水烧开）后蒸10分钟。

步骤 2

蒸好取出放凉备用。

步骤 3

转化糖浆+花生油+枧水，混合一起，搅拌均匀。

步骤 4

加入面粉。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

混合好的饼皮面团。

步骤 7

平均分成24份，每份15克左右。⚠️按顺序排列，全部分好后，从第一个做起，这样就省了醒面的时间。

步骤 8

放掌心，压扁，⚠️尽量压宽一点，包起来方便。

步骤 9

馅35克一个。

步骤 10

注意手法，倒扣。

步骤 11

倒过来，用虎口轻轻往上推，把里面的空气挤掉。

步骤 12

收口。⚠️这时候你就会发现之前饼皮压扁，够宽，收口就省力很多，而且饼皮厚度均匀。如果饼皮太小，推的过程很容易导致饼皮厚薄不均匀，切面就不好看了。（当然，有经验的请忽略这个）

步骤 13

如果收口位置的皮厚了，轻轻拨，调整一下。

步骤 14

搓圆。

步骤 15

薄薄地裹一层面粉，千万不要多。

步骤 16

搓成椭圆形，调整形状，放入模具。

步骤 17

左手握紧模具固定住，右手压。

步骤 18

快做完之前，预热烤箱，200度。做完之后刚好预热好了，放入烤箱烘烤。

步骤 19

这时准备蛋液，一个蛋黄加18克牛奶搅拌均匀，蛋黄要过筛，把膜去掉。

步骤 20

7分钟的时候取出，刷一层薄薄蛋黄液。然后换180度继续烤10分钟。⚠️注意！最后两三分钟要去看看表面上色情况怎样，着色满意了就可以出炉。

步骤 21

⚠️注意！出炉之后不要去移动月饼，这时候的饼皮是非常软的，碰了会变形。晾凉之后饼皮就硬了，立刻密封包装，等回油，一般的馅一天左右就回油了，伍仁馅会晚几天回油。

步骤 22

黑芝麻。

步骤 23

豪华伍仁。

不用醒面隔夜回油花纹立体清晰零失败的广式月饼的小贴士

⚠️1、糖浆+油+枧水一定要搅拌均匀，完全融合。 ⚠️2、月饼皮紧贴住馅，中间尽量不要有空气。 ⚠️3、使用模具注意手法，左手紧握模具底部，右手垂直向下压，不要歪。 ⚠️4、压好后，轻轻向上提模具，不要去移动压好的月饼。 ⚠️5、刷蛋液，一定要薄！一定要薄！一定要薄！而且要均匀，厚了容易焦，就不好看了。 ⚠️6、调个闹钟，烤的时候，剩下最后三分钟时一定要去看看月饼上色情况，每台烤箱都有温差，而且各个时刻的电流有强弱，早上烤和傍晚烤的时间会有细微差别。 ⚠️7、刚刚出炉的月饼，不要去摸，这时候皮是软软的，碰了容易变形，晾凉了后皮就硬了，随便折腾。 ⚠️8、晾凉以后立刻密封包装，不要放太久。

菜谱创建时间：2020-09-15 23:57:56