戚风蛋糕（记录晓廷的方子）

作者： 镜中菩提树

关于方子: 刚开始学烘焙的时候，戚风蛋糕都是按着晓廷的方子去实践的，她的方子面粉量都比较大，做蛋糕坯很合适，口感扎实，承重也非常好。 实际上我更喜欢戚风蛋糕的口感扎实，不太喜欢像云朵一样，轻飘飘的没有太多的内容。 在下厨房，有厨友记录晓廷爱烘焙的方子，发现都是改动过的，大家把面粉减量了。 现在原封未动的整理一下，也方便自己平时使用。 每个刚开始学烘焙的人，都要选一个合适自己的方子，做戚风蛋糕，基本都用这个，并此方基础上进行变化。在这里向她致以谢意!

用料

• 6寸
• 蛋黄糊：
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄（中等偏大） 3个
• 玉米油 40克
• 水（或牛奶） 40克
• 糖粉 2O克
• 蛋白糊：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 30克

戚风蛋糕（记录晓廷的方子）的做法步骤

步骤 1

这是当时做笔记时记下的方子，看看上面是时间的痕迹，当时她发了6~12寸的方子，当时可能觉得不常做6寸和12寸的，所以就没记。 今天做的这个6寸的，也只凭借各个尺寸蛋糕之间的比例进行计算的数据，如果厨友们有她6寸的方子，可以发来相互交流。

步骤 2

第一步，分离蛋清和蛋白， 放蛋白的盆子必须无水无油干干净净，要用在冰箱里冷藏的鸡蛋，最好用新鲜的鸡蛋，这样容易分出蛋清，否则蛋黄如果破了，沾到蛋清上，蛋白很难打发了。 蛋清和蛋黄分别放在两个盆里 第二步，先把蛋黄糊 除了面粉以外的 所有材料进行混合均匀，再将 面粉过筛 分三次 加入搅拌均匀的蛋黄液中，要用刮刀翻拌的手法，也可以用蛋抽画z字型的手法，就是不能划圈搅拌，防止面糊起筋，蛋糕长不高。 第三步，打发蛋白：请加入数滴柠檬汁，用打蛋器打发出现出泡沫时，第一次加糖，细腻的泡沫，再加第二次，出现清晰的纹路，加第三次，纹路清晰之后，注意不时停下来，提起打蛋器看一下，出现小的尖角就好了，注意不要打发过了

步骤 3

蛋白分三次，和蛋黄糊拌匀，还是用刮刀以切入翻拌的手法进行，前两次用蛋白加入蛋黄糊，第三次将蛋糊倒入剩下的1/3蛋白中，注意要切拌均匀，千万不能搅拌，那样会让蛋白消泡，烤出来的将会是一个面饼。 切拌均匀的蛋糊，从大约30厘米的高度倒入，底部铺好油纸的模具中。在轻轻的摔两下震出大气泡，然后放入事先预热好的烤箱中。

步骤 4

切记，烤箱要事先预热好。 烘烤中不要开烤箱的门。 时间到后立即打开烤箱，拿出蛋糕，蛋糕倒扣晾凉。 我的这个方法倒扣蛋糕不易回缩，但是注意别烫着手。 六寸蛋糕，烘烤时间为145度，55分钟。 八寸蛋糕，烘烤时间为145度，70分钟。 十寸蛋糕，烘烤时间为145度，100分钟。 上述时间根据不同烤箱，温度会有差异。

步骤 5

蛋糕脱模后，放在架上晾凉，用专用的分层工具分开，抹上淡奶油，可以随你心情放上你所喜欢的水果，就是一个美味的蛋糕了

步骤 6

八寸的，实际上不用刻意追求光滑平整的表面，有些时候戚风蛋糕的裂纹，正是它独特的美所在。

步骤 7

这真是一个可以百搭的戚风蛋糕配方，口感非常绵密扎实，你可以在他的基础上千变万化，可以加你喜欢的可可粉，抹茶粉，演变出各式你喜欢的蛋糕。 一直自己在家里玩烘焙，没有进行专业的学习培训，就做最简单的水果蛋糕，好吃好看，又健康。

菜谱创建时间：2020-09-15 22:38:17