玛格丽特饼干

作者： 常春藤-Q

今天和大家分享的是一款蛋黄味浓郁的非常酥的饼干——玛格丽特。 这款饼干有个非常长的官方名称：住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐。据说一位年轻的烘焙师爱上了住在意大利史特蕾莎的名叫玛格丽特的小姐姐，他在做饼干的时候，每按下一个手指印都会在心里默念小姐姐的名字。这款添加了secret ingredient的饼干就以被爱慕的玛格丽特小姐姐命名了。 玛格丽特饼干很适合烘焙新手练手：食材简单、做法简单、不需要饼干模具、不需要裱花袋挤制、成功率很高，但是味道和口感却出奇的优秀。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 熟蛋黄 2个
• 盐 1克

玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

鸡蛋两只，冷水下锅，开大火烧开水，然后转小火继续煮15分钟，捞出浸冷水几分钟

步骤 3

鸡蛋剥壳，取蛋黄过筛，备用

步骤 4

趁着煮鸡蛋的时间，把黄油切小块，放到搅拌碗中，室温下软化

步骤 5

黄油软化到可以轻易按扁的程度，加入40克糖粉和1克盐，用打蛋器打发

步骤 6

黄油打发成发白的如羽毛般轻盈蓬松的状态

步骤 7

往打发的黄油中加入过筛的蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至无干粉的状

步骤 9

揉成饼干面团

步骤 10

面团分割成36份，每一份大约10克，团成一个小圆球

步骤 11

用大拇指按压小球，小球被按扁，出现不规则的裂纹

步骤 12

烤箱预热170℃，烤盘置于中层，烤制15分钟左右

步骤 13

取出烤盘，放凉，玛格丽特饼干完成

步骤 14

也可以做5克或者7克大小的饼干，小一点更适合给小朋友吃

玛格丽特饼干的小贴士

1. 我的黄油是冷藏保存的，冷藏温度足以让黄油不融化，但又不是像冷冻那样硬，冷藏的黄油可以直接切块，平时使用比较方便。玉米淀粉的加入，进一步降低面粉的筋度，使饼干非常非常的酥，入口即化。一丢丢的盐，不能省，实际上做任何甜品甜点，都应该加一点点盐，去平衡味道。 2. 鸡蛋煮15分钟，主要是为了让蛋黄全熟，质地松软粉粉的，一捏就碎，方便过筛。蛋黄放入筛子中，大拇指按压蛋黄，使蛋黄通过筛子。蛋黄如果煮的到位，应该是一按就碎的状态，很好过筛。过筛后，一部分蛋黄会粘在筛子另一侧，用刮刀刮下来。然后马上去洗筛子，很容易冲洗干净。 3. 切黄油的时候，可以在案板上垫一张烘焙纸，用完就扔，避免黄油弄脏案板。黄油切小块可以加速软化的进程。 4. 在打发黄油的过程中，要停下来，刮一下周边和底部打发不到的黄油，使黄油打发更均匀充分。 5. 打发头上会粘有比较多的黄油，筛面粉的时候把打发头留在搅拌碗中，筛入面粉后，用拇指和食指把打发头细丝上的黄油捋下来，如果感觉黄油粘手，就捏取面粉搓一搓，最终把打发头清理干净。 6. 如果你在揉面团的时候发现太干很难揉成团，千万不要放弃，千万不能加水或者加牛奶，有耐心的继续揉，能揉成团的。面团太干不能成团的原因是黄油打发不到位，在你发现这个问题的时候，已经没有其他的补救方法了，只能继续揉。 7. 按压小球的力度适中，要不偏不倚地稳稳地慢慢地按下去，不要着急。手指印和漂亮的裂纹是玛格丽特饼干的特征，但是裂纹基本上是薛定谔的裂纹，在你没按下大拇指的时候，你不知道裂纹会是什么样子。我喜欢的裂纹是五瓣或者六瓣，四瓣的裂纹不太好看，不过，在按下去之前，一切未知，只能希望每一块饼干都完美。 8. 每个烤箱脾气都不一样，烤制的过程中，特别是最后几分钟，要注意观察饼干上色的情况，切忌烤糊。我喜欢饼干烤的稍微“过头”一点，也就是上色深一点，我觉得那样的饼干味道更好。

菜谱创建时间：2020-09-15 21:16:47