贵州酸汤鱼

作者： 妤笨女人

前些日子去了趟贵州，被这锅酸汤吸引，每顿都喝四五碗，扶墙而出，配上酱香型53°白酒，绝！

用料

• 昂刺鱼
• 酸毛辣
• 各种蔬菜
• 木姜油

贵州酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

准备爱吃的蔬菜，切成喜欢的形状。

步骤 2

贵州吃的都是当地的乌江鱼，相比昂刺鱼，个头更大，腥味更重一些，特点是没有刺，肉质肥嫩。江南人可能嘴更挑，所以选差不多肉质的昂刺鱼代替。切一些山奈（沙姜）去腥用。

步骤 3

先把山奈和鱼过油定型，捞出，等汤里的蔬菜八分熟了再放入。

步骤 4

另起一个油锅，下不容易熟的蔬菜翻炒，放入两大勺酸毛辣，再加水至你喜欢的酸度。酸毛辣某宝有卖，这是我从贵州背回的，也有打成泥浆的酸汤鱼汤料。制作过程就是用当地无公害的小番茄，在当地特有的气候条件下腌渍发酵至少三个月，变成可以长时间储存又有咸度有酸度的酱。

步骤 5

蔬菜煮到八分熟，放入鱼继续煮到入味，最后加入木姜油，可以在汤里再加一点点糖提鲜。配米线和米饭都是绝配。木姜油买酸汤会有送，类似香茅的味道，很特别，也有助于去鱼腥味。

菜谱创建时间：2020-09-15 21:14:51