竹荪煨鱼片

作者： 叫我布雷克

用料

• 加州鲈 1条
• 猪肉 100克
• 竹荪 约干
• 红薯粉 小量
• 枸杞 约干
• 姜 3片
• 蒜头 2粒
• 葱段 约干
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 1勺
• 油 少许
• 大白菜 5片

竹荪煨鱼片的做法步骤

步骤 1

竹荪泡水洗净备用

步骤 2

猪肉剁末备用

步骤 3

加州鲈鱼起肉片，加胡椒粉、盐、蚝油、白糖、料酒、生粉拌匀，再加少许油再拌匀，备用

步骤 4

鱼头鱼骨切块煎香

步骤 5

鱼头鱼骨煎香后加入开水、姜片、蒜片煮开，再加入肉末、竹荪，杞子，边煮开边捞去浮沫，此时可见汤色越滚越白

步骤 6

红薯粉泡发后煮熟放砂锅里备用

步骤 7

鱼汤变白后，捞出竹荪，隔去鱼骨、肉渣。（隔渣不用，为了避开食用过程中的鱼刺。）

步骤 8

鱼汤倒入装有红薯粉的砂锅，加入之前捞出的竹荪煮开，加入盐调味。

步骤 9

煮开后加入提前腌制好的鱼片，小火煮开

步骤 10

煮开后放上葱段盖上锅盖，关火

步骤 11

成品

竹荪煨鱼片的小贴士

1. 粉条是增稠用，煮熟后垫砂锅底 2. 猪肉是汤提鲜用的 3.鱼骨煎香加开水，滚出奶色，压榨鱼的最后蛋白和鲜味 4. 大白菜是去腻，中和一下汤的浓 5. 竹荪增香又好吃 6. 用水开放鱼片，摊开，变色即关火，盖上盖子浸熟，鱼片就不易煮老和散，滑而不柴

菜谱创建时间：2020-09-15 20:07:47