月饼用南瓜馅

作者： 酸梅子_p8rk

用的是外皮黄色的老南瓜，这种南瓜本身就比较甜，所以糖量放多少不是绝对的

用料

• 南瓜(去皮去籽) 2400克
• 白砂糖 40克
• 玉米油 100克
• 麦芽糖浆或玉米糖浆 300克
• 熟糯米粉 50克

月饼用南瓜馅的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽，带皮的忘记拍照了

步骤 2

称重，蒸熟，蒸好的图也没拍

步骤 3

尽量把南瓜里的水分挤出来

步骤 4

用料理机或破壁机打成泥(打的时候可以把90克油加进去打，剩下10克放锅里)，都没有的话直接压成泥也可以

步骤 5

炒到不再冒泡的时候加麦芽糖浆，继续，稍干点的时候尝尝味道，看甜度够不够，不够再加白糖，因南瓜的甜度各有不同，所以糖要慢慢加。南瓜馅炒的时间比较久，中午一个小时炒到这样的程度，要上班来不及炒了，只能先关火晚上继续

步骤 6

最后炒到不粘锅不粘铲的时候加熟糯米粉(可以少加点，加得少口感更好，但包的时候更难包)，开小火边炒边压，至均匀即可 成品1200克

月饼用南瓜馅的小贴士

准备分两份，一份包蛋黄，一份加点葡萄干直接包，之前做了两年南瓜馅月饼了，今年是第三年，每次都想下次不做了，但架不住家里人爱吃，所以炒馅累点也要做啊

菜谱创建时间：2020-09-15 18:43:34