就想吃这口儿炸物#🥕胡萝卜素丸子#

作者： 我大金鱼

北方人就喜欢吃炸物，炸胡萝卜素丸子可以说是一道非常经典的家常北京菜。但是我最早做这道菜的时候，遇到的最大的问题就是丸子心儿炸不透，或者丸子不脆，又或者丸子吸油比较多有点腻～ 为了解决上面这些问题，我反复尝试做了不下10次胡萝卜素丸子，也尝试了很多方法，终于找到了解决的关键点～ ☝️第一：炸两次，第一次中大火定型，中大火是避免丸子吸油；第二次改小火炸透丸子心儿直至炸熟。 👉第二：分次加入鸡蛋液，避免鸡蛋加多了，不容易炸透和口感不脆。 胡萝卜🥕非常有营养价值，富含维生素A（胡萝卜素）。健胃消食，还能提高身体免疫力。 搭配番茄酱，特别适合给不爱吃胡萝卜的宝贝吃，我都把这道菜当成“炸鸡块”给娃吃～

用料

• 胡萝卜 4根600g
• 五香粉 半勺
• 鸡蛋 2个
• 面粉 60克
• 油 炸丸子用
• 盐 1勺
• 淀粉 1勺

就想吃这口儿炸物#🥕胡萝卜素丸子#的做法步骤

步骤 1

先把胡萝卜🥕洗干净去皮～我用了三大一小根去皮前600g

步骤 2

胡萝卜🥕都擦丝儿，我用的是最细的刀片擦的，差不多和土豆丝一样细。

步骤 3

把胡萝卜丝焯水，冷水下锅，等开锅后就可以捞出来了。捞出后过两遍凉水，然后攥干水。（过凉水是让胡萝卜降温以便能攥干，要不太烫手了）

步骤 4

趁着胡萝卜焯水的时候，单拿一个小盆放上60g面粉+1勺淀粉+半勺五香粉+1勺食盐备用。

步骤 5

攥干水分的胡萝卜散开，倒入面粉调料，再打两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。（❗️注意：可以先打一个鸡蛋搅拌一下，第二个鸡蛋液根据馅儿的干湿度一点点加入，待搅拌均匀后，有可能只用一个半鸡蛋就足够了）

步骤 6

搅拌好的是这个状态，这里再次提示一下鸡蛋千万不要放多了，放多了馅儿会比较黏糊，湿度大，不容易炸透，而且口感不脆偏软。

步骤 7

热锅凉油，防止粘锅～丸子要分两次炸～ 【第一次：中大火定型】 待油温五成热的时候，下入丸子🍡丸子直接用手弄成小团，越小越好。 丸子千万不要捏得太紧，不容易炸透炸脆。 👉判断五成热的方法：拿一根木筷子插到油锅里，如果筷子头冒气泡就对了）

步骤 8

丸子表面没有面糊的白色，呈胡萝卜的黄色就可以捞出来了，现在火比较大别炸时间太长容易糊。

步骤 9

【第二次：小火复炸】这一步非常重要，是要把丸子炸透。炸制表面变成金黄色，就可以出锅了。 备注：第一次炸出来的丸子比较多，复炸的时候可以根据菜量选择只复炸一半，下次什么时候吃的时候再把剩下的复炸。我是中午吃一半，晚上把剩下的一半吃了，当天吃完就放外面不用放冰箱里。

步骤 10

出锅啦～口感外焦里嫩，特别的脆。 搭配番茄酱，特别适合给不爱吃胡萝卜的宝贝吃，也可以当作下酒菜～

菜谱创建时间：2020-09-15 13:35:33